Varma sallader – fräscht och fullt av smak inför höst och vinter

När temperaturen sjunker ökar suget efter comfort food – men det betyder inte att man behöver kompromissa med fräsch och hälsosam mat. Enligt Picadelis produktutvecklare och kock Ted Hallberg är den varma salladen den perfekta lösningen. När salladen serveras varm får du en kombination av fräscha, krispiga ingredienser, samtidigt som måltiden är fyllig och värmande.

Genom att dela med sig av recept på varma, säsongsbaserade sallader vill Picadeli och deras produktutvecklare och kock Ted Hallberg, inspirera fler att äta gott och hälsosamt även under de kallare månaderna.

– Sallader behöver inte serveras kalla och begränsas till varmare dagar. Genom att kombinera varma säsongsingredienser med färska inslag och smakrik dressing kan man skapa en måltid som både värmer och ger energi och som är perfekt under kalla dagar, säger Ted Hallberg, produktutvecklare på Picadeli.

Recepten kombinerar både klassiska och oväntade smaker. Bland annat kål – som många svenskar annars undviker enligt Picadelis undersökningen Vegocracy 2025 – blir här mild och smakrik med rätt dressing och fräscha toppings. Och det bästa? För den som inte vill stå i köket så går självklart alla sallader att plocka i Picadelis salladsbarer. Bara plocka ihop dina favoriter och värm en minut i mikron så har du en fräsch och värmande bowl redo.

Ted delar också med sig av sina bästa knep som gör salladen extra frestande. Lite färska örter, citruszest eller granatäpplekärnor på toppen ger fräschör och kontrast, medan varma komponenter och en fyllig dressing binder ihop smakerna och gör salladen mättande utan att kännas tung. Även frukt som grillade aprikoser eller päron hittar in för att ge salladen en oväntad, värmande sötma.

Tips från Ted Hallberg – så bygger du den perfekta varma salladen

• Låt varmt möta fräscht och färskt – Rosta grönsaker som sötpotatis, rödbeta eller pumpa och kombinera det med färska gröna blad.
• Addera värmande protein – Lägg till varmt protein i form av grillad kyckling, halloumi, marinerad tofu, eller linser för en tillfredsställande proteinboost.
• Lek med texturer – Blanda mjuka och varma komponenter med krispiga element som rostade frön eller nötter.
• Välj rätt dressing – Välj dressing som passar till varma ingredienser – till exempel tahini-citron, honungssenap eller varm vinägrett.
• Toppa med fräschör – Spicea upp salladen med färska örter, citruszest eller granatäpplekärnor. Även en varm sallad behöver en fräsch kick!
• Bonustips – Låt säsongen styra och addera något oväntat som grillade päron, aprikoser eller vindruvor – både lyxigt och nyttigt.

Recept

Heat the Thai

Ingredienser:

• 80 g svartkål, spetskål (röd eller vit) och krispig sallad – strimla och mixa
• 130 g Pad Thai-nudlar
• 100 g kycklingspett, gärna grillade
• 50 g gröna sojabönor (edamame)
• 30 g mango
• 50 g Sriracha Mayo
• 30 g rostad, saltad majs
• Korianderblad
• Lime
  

Gör så här:
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Låt dem svalna något och fräs med Pad Thai-sås (eller sweet chili och soja). Gör plats i pannan och knäck ett ägg, låt det stelna till en äggröra, och blanda sedan ihop med nudlarna. Lägg kål- och salladsmixen i en skål, tillsätt nudlar, sojabönor, skivad salladslök, mango och kycklingspett. Toppa med Sriracha Mayo, rostad majs, koriander och en skvätt färskpressad limejuice.

Warm Orient Bowl

Ingredienser:

• 70 g grönkål, rödkål – strimla tunt och mixa
• 100 g mixade gryn – t.ex. quinoa, linser, bulgur
• 80 g falafel, stekt eller tillagad i airfryer
• 50 g gurka, skivad
• 50 g grillad paprika, skivad
• 30 g krämig salladsost
• 20 g rödlök, tunt skivad
• 50 g kebab- eller vitlöksdressing
• 30 g cornichons
• 20 g granatäpplekärnor
• Persilja

Gör så här:
Tillaga gryn och linser, skölj, och dressa med olivolja, salt, och citron- eller limesaft. Lägg kålblandningen i botten av en skål. Tillsätt varma gryn, grillad paprika, rödlök och varm falafel. Toppa med krämig salladsost, cornichorns och granatäpplekärnor. Ringla över dressing och dekorera med färsk persilja.

Hot Curry Tuna

Ingredienser:

• 80 g isbergssallad och rosé/friséesallad – hacka och mixa
• 140 g krämig currypasta (pasta, majonnäs, gräddfil, gul curry, mango chutney, citronsaft och finhackad purjolök)
• 70 g tonfisk
• 50 g broccoli, i mindre bitar
• 50 g tomat, hackad
• 50 g mozzarella
• 20 g kapris
• 20 g picklad rödlök
• 20 g rostad frömix

Gör så här:
Blanda lika delar majonnäs och gräddfil (eller lätt crème fraîche) med gul curry, mango chutney, salt, citronsaft och finhackad purjolök. Vänd ner nykokt, lätt avsvalnad pasta i currydressingen. Lägg sallad på ena sidan av skålen och currypasta på den andra. Toppa med broccoli, tonfisk, tomat, mozzarella, kapris, picklad rödlök och rostade frön. Ringla över extra currydressing om du vill ha det extra krämigt.

Teriyaki Teriyummi

Ingredienser:

• 80 g grönkål, rödkål – tunt strimlat och mixat
• 100 g ris (rött, svart, fullkorn eller en blandning)
• 80 g teriyakistrips
• 50 g morot, tunt skivad
• 50 g avokado, skivad
• 30 g mango, tärnad
• 30 g gari (inlagd ingefära)
• 50 g sesam- & ingefärsvinägrett
• 20 g sesamfrön
• 10 g röd chili, tunt skivad
• Koriander

Gör så här:
Mixa kål och ris i botten av en skål, tillsammans med en skvätt vinägrett. Toppa morot, avokado, mango, och teriyakistrips. Garnera med picklad ingefära, skivad chili, sesamfrön och generöst med koriander (om du gillar det!).

Sesam- & ingefärsvinägrett:

• 4 msk vegetabilisk olja (solros eller raps)
• 2 msk japansk soja
• 1 msk risvinäger
• 1 lime – saften
• 1 msk sesamolja
• 1 msk misopasta
• 1 msk honung
• 1 klyfta vitlök, riven
• 2 cm ingefära, riven (eller finhackad, inlagd ingefära)
• 1 salladslök, finhackad

Mixa och njut!

Chill & Chili

Ingredienser:

• 80 g grönkål, rödkål – tunt strimlat och mixat
• 150 g krämig chilipasta (pasta, majonnäs, gräddfil, chilisås, sweet chili, tabasco eller gochujang, salt, limesaft, honung)
• 100 g skivad kyckling, gärna grillad
• 70 g tomat, hackad
• 30 g soltorkad tomat
• 30 g parmesan, hyvlad
• Färsk basilika

Gör så här:
Blanda lika delar majonnäs och gräddfil (eller lätt crème fraîche). Smaka av med chilisås, sweet chili, tabasco eller gochujang, salt, limesaft och en skvätt honung. Vänd ner nykokt pasta i såsen. Lägg kålblandningen i en skål, toppa med den krämiga pastan, kyckling, tomat och soltorkad tomat. Garnera med hyvlad parmesan och färsk basilika.