Månadens recept i februari 2010: Potatisecrassé

Sportlov med bakpotatis och lite lyx

Christian har tidigare jobbat som kock i franska alperna och han älskar skidåkning. Här har han skapat en sportlovsrätt för hela familjen med enkel bakpotatis till barnen och en liten lyxigare variant till föräldrarna. Bakpotatis är enkelt och gott att laga, och mättar länge för långa dagar i skidbacken.

Potatisecrassé på bakpotatis med rökt löjrom och gräddfil

4 portioner

4 bakpotatisar, stora King Edward till exempel

olivolja

150–200 g smör

½ knippe gräslök, fint skuren

salt och peppar

120 g löjröm

50 g rökta laxfenor (fråga din fiskhandlare)

2 dl olja

citron

2 dl gräddfil

1 rödlök, tunt skivad

2–3 kvistar dill

Baka potatisen i ugnen på 200 grader i cirka en timme. Gröp ur potatisen och blanda med olivolja, smör och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan så länge. Hetta upp oljan till 100 grader och lägg i den rökta laxen. Låt stå och dra i cirka en timme. Låt svalna och sila. Slå oljan på löjrommen och låt den stå och dra i cirka 1 timme. Sila av oljan. Blanda löjrommen med lite pressad citron. Lägg en klick löjrom på varje tallrik. Toppa med potatisfyllningen och garnera med några klickar gräddfil, rödlök och dill till de vuxna. Servera den bakade potatisen precis som den är med smör och barnens egna favorittillbehör.

Tips! För mildare smak på löken. Skiva röd lök tunnt med en mandolin och lägg i en skål med iskallt vatten. Låt det dra över natten så får löken en mildare smak.

Tips!  Den rökta oljan kan även användas till att smaksätta nykokt potatis, sallader eller majonäs.

Christian Hellberg är kökschef på Stureplansgruppen i Stockholm och Årets Kock 2001. Potatis är kärlek för Christian Hellberg. En grym råvara som han alltid kan få tag i och som är lätt och god att tillaga. Hans favoriter är sommarfärsk potatis eller nyrostad Asterix på hösten. Han är också ett stort fan av potatismos och puré.

Potatis i februari: Höst- och vinterpotatisen är fortfarande av mycket hög kvalitet och det finns många olika sorter i butikerna. Nu börjar det även dyka upp lite importerad färskpotatis, i första hand på restaurangsidan. Potatisen importeras främst från Portugal och Marocko.

För mer information, kontakta Jens Eriksson, jens.eriksson@merpotatis.nu eller ring 0705-94 57 32