Pressmeddelande -
Kocken Jessie Sommarström valde REKO kyckling till Nobelbanketten
Den prisbelönta kocken Jessie Sommarström valde att använda kyckling som vuxit upp på en småskalig svensk, ekologisk KRAV-certifierad gård till sin varmrätt på Nobelbanketten.
– Vi är oerhört stolta över att vår kyckling valdes till Nobelmiddagen, säger Marcus Franck, vd på REKO Gårdar i Sverige.
Nobelmiddagen gick i hållbarhetens tecken och var samtidigt en hyllning till svenska mattraditioner och råvaror. Kocken Jessie Sommarström valde kyckling från Reko till sin varmrätt: quenell på kyckling, som serverades med svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland, rotselleri och kulturgröt på korn.
Reko Gårdar i Sverige är en liten aktör med hållbarhet i fokus som har arbetat för bra djurvälfärd i drygt tio år.
– Därför betyder det väldigt mycket för oss att Jessie Sommarström sprider budskapet om varför det är så viktigt att välja hållbara råvaror, säger företagets vd Marcus Franck.
Kycklingarna som växer upp i en naturlig miljö smakar mer
Jessie Sommarström är en kock som tycker det är viktigt att välja hållbara råvaror med omsorg. Allt börjar hos producenterna, menar hon.
– Vi har fantastiska producenter i Sverige och jag har handplockat leverantörerna till middagen, säger Jessie Sommarström.
Inför det ärofyllda uppdraget att laga Nobelmiddagen besökte Jessie en av Reko-gårdarna, där kycklingarna när vädret tillåter kan röra sig fritt utomhus, sprätta och picka efter mask, leta insekter och äta gräs.
Vill inspirera till bra matval
Att främja djurens naturliga beteende är en del av Rekos filosofi. Kycklingarna är långsamtväxande och lever under längre tid, vilket påverkar smaken och texturen på kycklingen, något som inspirerade Jessie Sommarström när hon skulle välja råvara till huvudrätten till Nobelmiddagen. Hon ville visa att det går att hitta ett hållbart alternativ till rött kött, men samtidigt servera en kvalitetsråvara med mycket smak. Valet föll på ekologisk KRAV-märkt Reko kyckling.
– Jag vill inspirera människor att göra bättre matval, som kan bidra till förändring och lägga grunden för en hållbar framtid, säger Jessie Sommarström.
Med sitt val lyfte Nobelkocken Jessie Sommarström in kycklingen i finrummet.
– Vi är alltid måna om att hålla högsta kvalitet och därför är det extra fint att vår kyckling fick ta plats på tallrikarna på Nobelmiddagen, säger Marcus Franck, vd på Reko Gårdar i Sverige.
Nobelmenyn
Förrätt:
Getost från Östergötland fylld med libbsticka.
Serveras med svenska betor, honung och rosenkvitten samt rostade pumpakärnor.
Varmrätt:
Quenell på kyckling, svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland.
Rotselleri glaserad med miso på svenska bondbönor och kålbukett
med smak av örter och äpple.
Serveras med en modern kulturgröt på klippt korn, vild och odlad svamp,
jordärtskocka samt en rostad kycklingsky med Pomme de Vie.
Dessert:
Variation på svenska äpplen. Terrine på karamelliserade Fridaäpplen.
Brynt smörkaka på jordmandel smaksatt med granskott.
Kräm på rosenkvitten samt tunt skivade äpplen med kamomill.
Serveras med en glass på gatkamomill och punsch.
Jessie Sommarström
Ålder: 45 år
Yrke: Gastronomisk chef på Sodexo
Karriär: Årets kock 2022. Gastronomiska Akademiens guldmedalj och Årets kvinna i besöksnäringen, 2023. Hedersdoktor vid den samhällsvetenskapliga fakulteten på Umeå universitet, 2024. Har arbetat på restauranger som Sturehof och Esperanto.
REKO Gårdar i Sverige
Reko Gårdar i Sverige grundades för drygt tio år sedan med målet att kunna erbjuda en råvara som kan tillagas med glädje och serveras med stolthet, med vetskap om att kycklingen har levt ett bra liv och fått utlopp för sitt naturliga beteende. Reko föder upp en speciell fransk ras, Hubbard, som är långsamtväxande, vilket påverkar texturen och smaken på kycklingen positivt. Reko kyckling är en ekologisk och KRAV-märkt produkt.
Reko samarbetar med ett antal utvalda svenska Krav-certifierade gårdar. Läs mer om gårdarna på vår hemsida.
Ämnen
Hur kunde vi hamna här?
Hur kunde vi glömma hur riktig kyckling ska smaka? När försvann respekten för hur djur ska behandlas?
Vi tröttnade på att smak, moral och kvalitet läggs åt sidan när effektiv produktion och prispress är det enda som styr. Det behövdes ett alternativ. Ett alternativ för att ge dig möjligheten att välja en råvara som du kan tillaga med glädje och servera med stolthet. För att du ska kunna veta att det som läggs på tallriken har levt ett värdigt liv, och att det då verkligen blir skillnad i smaken.
Men det finns inga enkla steg till god smak. Varje detalj i vår process är väsentlig för att få en produkt av absolut högsta kvalitet. För resan mot Sveriges godaste kyckling har inga genvägar.
