Pressmeddelande -
Månadens stockholmare oktober
Han tog det franska köket till Sverige, var den förste svensken att tävla i kock-VM och har som mångårig köksmästare glatt tusentals matälskare på klassiska Restaurang Solliden på Skansen. Nu har Crister Svantesson utnämnts till Månadens stockholmare för sina insatser i gastronomins tjänst.
Vad utmärker dagens svenska kök?
– I dag handlar det mycket om att modernisera gamla recept, inte minst traditionell svensk husmanskost. För mig är kalops, kokt kalv i dillsås, rotmos med fläsklägg, rådjursstek och biff à la Lindström typiska svenska maträtter – jättegoda om man bara lagar dem från grunden. Många använder halvfabrikat, men då går det inte att äta.
– Även gås, fräscha fiskrätter och sill på midsommar är sådant man förknippar med svensk mattradition. Och under mina år på Skansen har sommarens smörgåsbord alltid varit väldigt populärt.
Hur ser du på Stockholm som matstad?
– Helt fantastisk! Utbudet är magiskt och det finns otroligt många duktiga matlagare. Internationellt har Stockholm ett stort erkännande som restaurangstad. En sak som har bidragit till det är faktiskt att tidningarna har varit väldigt bra på att granska och bedöma restaurangerna. Det är inte lika vanligt i andra länder.
