Stefan Ekengrens fem bästa potatistips inför Sthlm Food & Wine

Under matmässan Sthlm Food & Wine skapas i år en stor yta i samarbete med kocken Stefan Ekengren som tillägnas den svenska potatisen. Inför mässan ger han sina fem främsta tips på hur man bäst tillagar potatis.

Kocken och krögaren Stefan Ekengren är en av landets främsta potatisexperter. Under Sthlm Food & Wine 7-9 november medverkar han i mässans nya satsning att årligen lyfta fram en svensk råvara, där potatisen är först ut.

– Potatisen är en supergröda som är näringsrik, billig och tillgänglig året runt. Den kan tillagas på otaliga sätt och gårdagens potatis är perfekt att återanvända i nya rätter, vilket minskar matsvinnet, säger kocken Stefan Ekengren. Potatis kan till och med smaka gott om man misslyckas vid tillagningen, som vid överkokning.

Här är Stefan Ekengrens fem bästa tips när man lagar potatis:

1. Välj fast potatis till moset
En vanlig missuppfattning är att mjölig potatis passar bäst till mos. Den fasta potatisen håller ihop bättre och det kokar inte in lika mycket vatten i den. Därmed blir det enklare att arbeta in smör, grädde och mjölk utan att moset blir för löst. Den fasta potatisen ger även en mindre smak av stärkelse till moset.

2. Mjölig potatis ger krispigt resultat
Till pommes frites, chips, patatas bravas och ugnsrostad potatis passar mjölig potatis bäst. Den har högre stärkelsehalt och lägre vattenhalt, vilket ger en krispigare yta med ett fluffigt inre.

3. Lägg färskpotatisen i kokande vatten
Färskpotatis och delikatesspotatis bör läggas direkt i kokande vatten. Det ger jämnare kokning och bevarar näringsämnena bättre.

4. Skrubba potatisen i stället för att skala den
Genom att skrubba potatisen, i stället för att skala, behålls mer smak och näring. Skrubbningen underlättar även för saltet att tränga in genom skalet vid kokning.

5. Hitta rätt sälta och håll fast vid den
För kokt potatis är salthalten avgörande. Hitta din perfekta saltmängd och håll dig till den vid varje tillagning. En matsked salt per liter vatten är ett bra riktmärke att börja med, vilket räcker för ungefär ett kilo potatis.

Under Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan serverar Stefan Ekengren bland annat olika potatisrätter för provsmakning. Besökarna kan exempelvis även ta del av recept, köpa olika potatissorter, utforska köksredskap för potatis samt prova nyskapande chips.

Sthlm Food & Wine äger rum 7–9 november på Stockholmsmässan i Älvsjö och går parallellt med Allt för Hälsan.

Ackreditering
Vill du som medierepresentant besöka Sthlm Food & Wine som går av stapel 7-9 september? Skicka in din ansökan här.