Nyhet -
Upptäck Bar Schiacciate i Hornstull - mackor i världsklass
Bar Schiacciate på Drottninggatan i Stockholm har på två månader gjort succé med sina lyxiga mackor fyllda med charkuterier, krämig burrata, tomater och sallad. Ett bröd som är snällt mot magen och som fylls med handplockade italienska råvaror av finaste kvalitet. Nu öppnar Bar Schiacciate även i gallerian vid Hornstull på Södermalm i Stockholm.
Av Jan Åström
I en verklighet som snurrar allt fortare där människor hastar fram och knappt har tid att stanna upp för att äta påminner Bar Schiacciate om vad mat egentligen handlar om. Att tillsammans ta en paus och umgås i väntan på att en delikat smörgås med de finaste ingredienserna tillreds a lá minut. Ta ett glas öl eller vin i väntan på maten.
Det får ta tid. Det gäller både när brödet bakas, när smörgåsarna tillreds och när gästerna äter och umgås.
– Vi har fått väldigt fin feedback och smörgåsförsäljningen har gått över förväntan. Nu har vi även fått klart med utskänkningstillstånd vilket gör att vi kan förverkliga den tanke vi hade från början. Att Bar Schiacciate ska vara ett ställe dit man kan gå på lunchen, på en after work eller bara slinka in en lördag för en smörgås och ett glas öl eller vin med goda vänner, säger delägaren Andreas Rosenstam.
Nyligen undertecknade även Andreas som han tror kan bli den största enheten ett kontrakt för Bar Schiacciate på Mäster Samuelsgatan i centrala Stockholm med öppning mars 2024. De letar även lämplig lokal runt Stureplan.
Färdigjäst bröd
Två månader efter att Bar Schiacciate öppnade på Drottninggatan konstaterar hans kollega matkreatören Christopher Åström att smörgåsarna gjorda med det speciella italienska brödet schiacciata har fått ett fantastiskt mottagande av stockholmarna.
– Våra gäster tycker det är kul med ett nytt alternativ. Brödet är grundpelaren. Det får kalljäsa i långpanna i två dygn innan det gräddas. Det gör att man kan äta en rejäl macka och ändå känna sig lätt och fräsch efteråt, eftersom brödet är färdigjäst, säger Christopher Åström.
En schiacciatasmörgås har en röra i botten, till exempel kronärtskocksröra, pesto eller romescosås. På det läggs sedan tio skivor charkuterier, en hel burata, som är en lyxvariant av mozzarella, italienska tomater och sallad.
– Vi har fått en del kommentarer om att priset är högt, men det beror nog ofta på att man inte provat. Många jämför med en vanlig smörgås, men våra mackor är en hel måltid som man blir mätt av. Vår mortadellamacka till exempel väger ett halvt kilo och innehåller rikligt med ingredienser av högsta kvalitet.
Hantverk och fina råvaror
Mortadellamackan består av bröd, en hel burata, pistagenötter, tomat, en näve mortadella, nästan en hel kruka basilika, olivolja, balsamvinäger och salt.
– Fina råvaror kostar och jag tror de flesta som provat våra mackor förstår att de får mycket för pengarna, säger Christopher Åström.
Alla smörgåsar tillreds vid beställning. Det frysta brödet som bakats i Florens bakas av i en pizzaugn. Alla scharkprodukter skärs vid tillredningen så att de ska vara saftiga och fräscha. Sedan byggs smörgåsen för hand.
– Enda problemet hittills har varit vid luncherna då det kan komma 50 kunder samtidigt. Därför har vi byggt om lokalen på Drottninggatan med en ny dubbelt så lång delikatessdisk, så att vi kan ha två personer som tillreder smörgåsarna, berättar Andreas Rosenstam.
Nyligen undertecknade även Andreas som han tror kan bli den största enheten ett kontrakt för Bar Schiacciate på Mäster Samuelsgatan i centrala Stockholm med öppning mars 2024. De letar även lämplig lokal runt Stureplan.
Öppnar vid Hornstull
Nu öppnar Bar Schiacciate även i gallerian vid Hornstull. Konceptet är detsamma som på Drottninggatan vad gäller meny, drycker och inredning. Nytt är att det i anslutning till baren finns en torgyta på 100 kvadratmeter där kunderna kan avnjuta sina smörgåsar.
– Hornstull är nästa steg i vår plan att det ska finnas en Bar Schiacciate i varje stadsdel i Stockholm. Vi har redan tre nya lokaler på gång, bland annat på Kungsholmen, säger Andreas Rosenstam.
Han och Christopher Åström driver Bar Schiacciate tillsammans med Andreas pappa Patrik Asplund samt restaurangprofilen Dennis Svensson, där de tre tillsammans redan skapat Mellqvist Matbar på Rörstrandsgatan.
Nu öppnar Bar Schiacciate även i gallerian i Hornstull Centrum.
Gästkreatörer
Bar Schiacciate på Drottninggatan har haft två gästspel med youtubern Linn Ahlborg och artisten Peg Parnevik. De har fått göra varsin egen smörgås som sedan funnits på menyn i en månad.
– De skapade sina mackor tillsammans med mig. Framöver kommer även youtubern Alice Stenlöf göra ett gästspel. Det är det Bar Schiacciate handlar om, personliga möten och att skapa något nytt. Det är också så vi vill möta våra kunder, understryker Christopher Åström.
//
