Pressrester från juicetillverkning blir fiberrika frallor på frukostbuffén

För att minska påverkan från leverantörskedjan krävs nytänkande och cirkulära lösningar. Genom ett unikt samarbete mellan Strawberry, juicetillverkarna Råsaft och Rscued och Dafgård, förvandlas nu pressrester från juicetillverkning till fiberrika frukostfrallor. De nya frallorna blir ett permanent inslag på frukostbuffén på merparten av hotellen inom Strawberry.

Strawberry har i flera år erbjudit juice och smoothies från Rscued och Råsaft. Rscueds produkter görs på räddad frukt och grönsaker. Nu tar samarbetet nästa steg genom att även ta vara på den fiberrika pressmassa som blir över vid juicetillverkningen, en resurs som tidigare gått förlorad.

– Vi har länge funderat över restströmmarna från juicetillverkning. Idag blir den fiberrika pressmassan oftast biogas eller blomsterjord, men det är egentligen en fantastisk råvara som man borde kunna göra något mer av. Så jag ringde till André Johansson, Executive Chef på Strawberry och pitchade idén om att baka frukostfrallor på pressresterna, säger Truls medgrundare till Rscued.

Från juice till räddat bröd

Processen börjar hos Rscued och Råsaft som skickar pressresterna vidare till Dafgårds bageri i Källby. Där bakas frallorna i tre olika smaker med rödbeta, morot och äpple som bas för respektive fralla. Resultatet är inte bara svinnsmart, utan ger även saftiga och naturligt färgglada frallor med ett högt fiberinnehåll.

– För oss står matsvinn och hållbarhet högt på agendan, så när Truls ringde var det en självklarhet att kroka arm. Att tänka nytt och utmana, det är precis så vi vill jobba tillsammans med våra leverantörer, säger André Johansson, Executive Chef på Strawberry.

Från och med mars kommer de svinnsmarta frukostfrallorna vara ett permanent val på merparten av Strawberrys hotell runt om i Norden.

Satsningen är en viktig del i Strawberrys dagliga arbete för att nå målet att halvera matsvinn till år 2030. Genom att skapa nya produkter av råvaror som redan använts en gång sänks utsläppen i leverantörskedjan avsevärt. Samtidigt som koncernens interna mål är att halvera matsvinnet i den egna driften, visar detta samarbete på vikten av att även hitta lösningar tillsammans med leverantörer. Genom att integrera cirkulära processer i värdekedjan skapas innovationer som bidrar till en mer hållbar livsmedelsproduktion på riktigt.

Om Rscued

40 procent av allt som odlas i världen slängs. Det vill Rscued ändra på. Frukter och grönsaker som riskerar att slängas tas om hand och blir goda juicer, shots, smoothies och lemonader. Sedan starten har man räddat tusentals ton frukt & grönsaker från odlare, grossister, dagligvaruhandelskedjor, industrier och fruktkorgsföretag.

Sedan 2023 är Rscued en del av Better Jusage AB.

Om Råsaft
Sedan 2013 har Råsaft tillverkat kallpressad juice i sitt mikropresseri utanför Stockholm. Färska frukter och grönsaker väljs med omsorg efter säsong och smaken är alltid i fokus. Juicerna går att hitta i både Sverige och Finland.

Sedan 2023 är Råsaft en del av Better Jusage AB.

Om Dafgård

Gunnar Dafgård AB är Sveriges största familjeägda företag i livsmedelsbranschen. Företaget producerar, säljer och distribuerar frysta och kylda livsmedel för restaurang, storkök och konsumentmarknad. All tillagning sker i köket i Källby, beläget strax utanför Lidköping. Företaget har en omsättning på ca 4,5 miljarder kronor och har ca 1400 anställda.