Sommaren är äntligen här – och med den följer förhoppningsvis mängder av sköna grillkvällar! Rosé är en självklar klassiker i dessa sommartider, men mustiga röda viner och fruktiga vita viner passar också i glaset beroende på vad som tillagas på grillen. Vinexperten och krögaren Jens Dolk bjuder här på några av sina bästa tips inför sommarens grillkalas.
Vi träffar sommelieren Maya Samuelsson i Stockholm för att vi ska få följa henne till några av hennes smultronställen under en dag. Vi börjar på familjens företag Vinkällan Dryckesutbildningar, som de också kallar kunskapens källa, och avslutar på Mayas favoritställe Operakällaren.
Färska örter förgyller och piggar upp vilken rätt som helst! I Globals knivskola visar Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, hur du bäst skär färska örter utan att förlora deras naturliga spänst. Jimmi visar tre enkla tekniker för tre olika örter. Han skivar gräslök, gör chiffonade (strimlor) av basilika och finhackar persilja.
Att hacka lök är något som många gör var och varannan dag, så att lära sig rätt teknik är helt klart mödan värt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du gör för att skala, finhacka och finfinhacka lök. Ett klyftigt tips är att låta lökens rot vara kvar. Då faller den inte isär lika lätt när du hackar.
Glömt att sätta drycken på kylning? Ingen panik. I den här filmen tipsar vi om hur du enkelt och snabbt kyler champagne och vitt vin. Det enda som behövs är en ishink, is, vatten och lite salt.
Löjrommen är en exklusiv produkt med ett kilopris på drygt 1 500 kronor och uppåt vilket ger skäl för uttrycket ”Kalix röda guld”. Numera kan den stoltsera med samma status som parmesanost och champagne, när den som första svenska livsmedel fått skyddad ursprungsbeteckning.
Oxfilén är den möraste detaljen på djuret och en favorit hos många. Men det kan vara svårt att veta hur du ska göra för att ta hand om en oxfilé på bästa sätt. I Globals knivskola lär Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, dig att putsa filén ren från fett och hinnor samt vad du bör tänka på när du portionerar köttet.
Mitt i den skånska myllan, bland rapsfält och bondgårdar, växer en av Sveriges få besättningar av wagyukossor upp i en stilla, stressfri takt. I Sverige finns endast ett fåtal uppfödare av wagyu. Vi besökte gården Frönshult, belägen mitt i Skåne, som har en besättning med wagyu under uppbyggnad med fina genetiska linjer från Japan.
Att stycka en kyckling kan verka krångligt om du inte vet hur du ska gå tillväga. Men om du använder rätt kniv, och vet var du ska sätta den, är det faktiskt väldigt enkelt. I Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du styckar en hel kyckling och får ut lår, bröst och vingar. För att köttet ska förbli saftigt låter han filéerna sitta kvar på benet.
Klara Lind strålar av lycka när hon besöker oss på Sundqvist. Hon känner till stora delar av sortimentet som Global och Riedel sedan tidigare eftersom hon har arbetat på många välkända restauranger i Stockholm. Bland annat har hon arbetat för F 12-gruppen, Stureplansgruppen och på Gondolen, men inte som kock utan i servisen.
Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. Men det är inte så avancerat som det låter. Julienne är detsamma som grönsaker skurna i tunna stavar och brunoise grönsaker skurna i små tärningar. I tredje avsnittet av Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du bemästrar de båda teknikerna – med rätt knep och rätt knivar.
Kockkniven från Yaxell ZEN blev vinnaren i vinterns stora knivtest i Aftonbladet Plus. Vad var det då som gjorde att just denna kniv stack ut i jämförelse med andra kockknivar?
