Nyhet -
Välstekt med Scanpan: Ägg x3
Att steka en perfekt biff kräver precision – detsamma gäller en bit fisk, pilgrimsmussla eller kycklingfilé. I Välstekt med Scanpan visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du blir en stekare i världsklass genom att steka i rätt temperatur, tid och stekpanna.
Ägg är en riktig frukostfavorit. Enkla att variera, goda och fullproppade av protein. Men hur gör du egentligen för att steka ett perfekt ägg? Eller för den delen, få till en krämig äggröra eller en klassisk fransk omelett?
När du steker ägg handlar det mycket om stekpanna och temperatur. Generellt sett är det bättre att steka ägg i en stekpanna med beläggning än i en rostfri, obelagd panna. Dels för att ägg oftast tillagas på låg värme, men också för att undvika äggrester i botten av pannan. När Thomas gör äggröra och fransk omelett använder han en belagd stekpanna från Pro IQ. Till det enkelstekta ägget, även kallat ”spegelägg” eller ”sunny side up”, väljer han istället en rostfri Fusion 5. Det beror på att Thomas vill få en krispig botten på sitt ägg och därmed behöver steka i en hög temperatur.
Något annat som är viktigt att tänka på är konsistensen. För att äggröran och omeletten ska bli så där härligt krämiga låter Thomas äggen tillagas långsamt, medan han försiktigt rör om i pannan med en stekspade. För smakens skull steker han i smör hellre än matolja. Undantaget är det stekta ägget. Till det använder Thomas en varmpressad olja, eftersom den klarar högra temperaturer bättre. I slutet av stekningen tillsätter han en klick smör i pannan som han öser ägget med. På så sätt tillagas äggvitan även på ovansidan och gulan får en perfekt mjuk konsistens.
Stektips!
• Belagd stekpanna till äggröra och omelett
• Rostfri stekpanna för ägg med krispig botten
• Tänk på temperaturen
• Tänk på tiden
• Smör för smak, olja för värme
Se Scanpans belagda stekpannor här
Se Scanpans obelagda stekpannor här
