Stjärnkockarnas favoritpannor

Värmefördelning, reptålighet, yttertemperatur. Vilka egenskaper är viktigast hos en stekpanna eller gryta? Och vilket kärl passar till vilken maträtt? Vi hjälper dig att välja rätt.

Bra redskap gör matlagningen trevligare – det är sedan gammalt. Bäst för miljön är gjutjärn, rostfritt och kolstål, eftersom materialen inte innehåller några läckande ämnen som kan vara giftiga. Men vad är bäst för själva maten?

Till långkoket finns det inget som går upp mot en rejäl gjutjärnsgryta med tättslutande lock. När det gäller stekpannor finns det däremot två vägar att gå. Ömtåliga råvaror såsom mejeriprodukter, grönsaker och fisk bör tillagas i en belagd panna. När du steker på hög temperatur, till exempel sotar en oxfilé, är en obelagd panna istället att föredra. Den obelagda klarar höga temperaturer bättre än en belagd panna.

Inga stek- och kokkärl gillar dock snabba temperaturförändringar. Ett tips är att fram dina kastruller och stekpannor samtidigt som du tar fram kniv, skärbräda och råvaror. Sätt spisen på halvfart, så hinner kärlen komma upp i en bra arbetstemperatur i lugn och ro. När det är dags att lägga i råvarorna kan du gasa ytterligare några snäpp. Då är du snäll mot kärlen och får samtidigt riktigt bra resultat.

STJÄRNKOCKARNAS FAVORITER

Namn: Andreas Hedlund

Gör: Krögare på Villa Wera och Eggs Inc., gastronomiskt ansvarig på Stockholms stadshus och kreativ ledare för köket på Restaurangakademin. Ambassadör för Fissler.

Hur upptäckte du Fissler?
– Jag blev testpilot för Fisslers produkter åt Sundqvist för ungefär 10 år sedan. Det var en helt ny värld som öppnade sig, med tjockbottnade kastruller och pannor. De fick följa med direkt till köket på Pontus in the Green House.

Varför är Fissler så bra?
– Hållbara och tjocka bottnar underlättar matlagningen något otroligt. Nu är jag så van att jag inte tänker på det förrän jag kommer in i ett kök med kastruller som är slagna och lätt bränner mat.

Vad lagar du helst med Fissler?
– Jag lagar uteslutande med Fissler om jag får bestämma. Stekpannorna är grymt bra. Helst de rostfria som man kan skrämma på med bra värme.

Detta från Fissler borde alla ha i köket:
– Ett set med kastruller. Det är en engångsinvestering som förenklar matlagningen på ett sätt du inte trodde var möjligt.

Namn: Thomas Sjögren

Gör: Driver Skärets krog & pianobar på Smögen samt pop up-restaurangen Hampholmen. Ambassadör för Scanpan.

Hur upptäckte du Scanpan?
– Första gången jag använde Scanpan var i Juniorkocklandslaget, där vi använde pannorna i tävlingssammanhang.

Vad är det som gör just Scanpan så bra?
– Det är pannor och kastruller av hög kvalitet som håller länge och har en extremt bra värmefördelning och en unik beläggning.

Har du någon favoritprodukt?
– Jag älskar CTX-serien! Jag älskar att jobba med stekpannorna, då de har en bra beläggning och är sköna att jobba med.

Vad lagar du helst med Scanpan?
– Allt. Just nu steker jag mycket kött, men älskar även att slänga ihop omeletter i dem!

Namn: Lisa Lemke

Gör: Frilansande matkreatör, matstylist och TV-kock. Ambassadör för Chasseur.

Varför tycker du så mycket om Chasseur?
– För att jag älskar gedigna grytor som funkar i alla lägen och har lång livslängd, till och med i stenugn. De kommer att ha sin plats i mitt kök i många, många år. Det känns som traditionell kunskap möter modern teknologi på ett bra sätt.

Har du någon favoritprodukt?
– Kastrullen med trähandtag är ett fantastiskt hantverk som jag använder dagligen hemma. Jag gillar också de traditionella järngrytorna med lock som är otroligt användbara.

Vad lagar du helst med Chasseur?
– De stora grytorna med lock är perfekta att köra långkok i ugn med. Släng in en stek eller fläsksida på förmiddagen som får sköta sig själv under dagen på låg ugnsvärme. De är också väldigt tacksamma att baka bröd i.

Detta från Chasseur borde alla ha i köket:
– En rejäl stekpanna i gjutjärn med lite högre kanter, oumbärlig i köket.