Höstens meny i Restaurang Heaven

The Autumn Menu är en fyrarättersmeny där råvarorna från hav, fält, skog och himmel berättar sin egen historia. Menyn är skapad av vårt köksteam med Creative Chef Jesper Sandqvist i spetsen och serveras från den 1 september till den 30 november.

Jesper beskriver det så här:
“Vi vill ge gästen smaken av platsen vi står på och den tid vi befinner oss i. Därför låter vi råvarorna tala – med eld, syra, sötma och texturer som möts i rätter som bär både på tradition och lekfull nyfikenhet.”

Menyn ingår i såväl övernattnings- som konferenspaket, men går även utmärkt att boka som icke boende gäst.

HAVET

Nage – jomfruhummer – kammussla – krondill från Troldhede Mejeri – tomatillo från Gödelöv

Nage är ett franskt uttryck som betyder “simmande” och beskriver en tillagningsmetod där fisk eller skaldjur sjuds i en smakrik buljong. I vår tolkning möts jomfruhummer och kammussla i en varm, aromatisk rätt. Skaldjuren får en snabb, rökig finish över öppen låga som framhäver deras naturliga sötma och havstoner. På sidan serveras ett krispigt kräftflarn. Tomatillo från Gödelöv ger frisk syra, krondillen en grön nordisk parfym, och en krämig ost från Troldhede Mejeri knyter ihop helheten. Vid bordet hälls den heta nage-buljongen i tallriken – doften av hav, dill och höst sveper in gästen.

FÄLTET

Pinnbröd – brynt smör – lättgravade kantareller – svart sommartryffel

Pinnbrödet är vår hyllning till Väderkullen och den gamla Romelestugan där man förr grillade bröd över glöden under vandringar. Det bakas på pinnar av al, penslas med brynt smör smaksatt med rostade enbär och serveras med lättgravade kantareller och generöst riven svart tryffel. Kombinationen blir både jordig och aromatisk – en varm hälsning från fältets sensommar och höst.

SKOGEN

Svensk vildsvinsytterfilé – eldrostat rotselleri – gröna enbär – jordärtskocka från Bondekocken

Vildsvinsytterfilén bakas långsamt över natten och får sedan en snabb, rökig finish över björkkol. Den möter söt rotselleri grillad hel över elden, syrliga gröna enbär och en sammetslen puré på jordärtskocka från Bondekocken i Genarp. Såsen, kokad på vildsvinsben, rotfrukter och örter, reduceras under dagen till en djup fond som slutligen spräcks med enbärsolja för frisk kontrast.

HIMLEN

Myskmadra – Gravensteineräpple – jordmandel – rosenkvitten

En dessert som speglar höstens ljusaste sidor. En silkig glass på myskmadra – ibland kallad “svensk vanilj” – serveras med karamelliserad jordmandel, syrlig rosenkvitten, “Nordens citrus”, och en luftig mousse på Gravensteineräpple. Smakerna skiftar mellan fruktig friskhet, blommiga toner och rostad nötighet – en himmelsk avslutning som är både lätt och värmande.

Läs mer & boka bord här: The Autumn Menu – The Lodge

Höstens meny i Restaurang Heaven