Pasta med salsiccia, fänkål och rött vin - recept & vintips

Italiensk pasta när den är som godast - het, smakrik och mustig. Ett recept med inspiration från södra Italien med kryddstark salami och rött vin. Till det ett fylligt vin med doft och smak av toscanska örter och givmild frukt.

Linguine con Salsicca al Finocchio e Vino Rosso

Pasta med salsiccia, fänkål och rött vin

Recept från Terreno Deli, den italienska trattorian på The Winery Hotel.

Ingredienser:

Färsk salsiccia

Fänkål

Fänkålsfrö

Persilja

Färska tomater

Vitlök

Chili

N’duja (stark krämig salami med ursprung i Kalabrien)

Salt

Olivolja

Rött vin (gärna från Toscana)

Linguine (pasta)

Parmesan

Ricotta salata (lagrad och saltad ricottaost typisk från Italiens klack, Puglia)

Gör såhär:

1. Värm olivolja, vitlök och chili i en stekpanna

2. Skär eller riv lätt bitar av den färska salsiccian och lägg i pannan tillsammans med strimlad fänkål och n’duja.

3. Häll över rött vin så det täcker botten. Krydda med salt och fänkålsfrö.

4. Koka pastan enligt anvisningar.

5. Lägg i pastan i stekpannan tillsammans med övriga ingredienser.

6. Tillsätt parmesan och rör runt tills osten smälter och blir krämig.

7. Lägg upp och riv över färsk ricotta salata. Servera. 

Vintips:

Terreno Chianti Classico, ett vin där smaken av toskanska örter blandas med givmild frukt och tydliga solvarma körsbär. Pigg syra balanseras av fint integrerade ekfatstoner. 

Buon apetito!

Text: Sarah Djerf

Foto: Carl-Johan Bauhn