Flexibilitet och matro ger mindre matsvinn

På Kristinagården i Hallstavik har matsvinnet minskat. Förutom täta uppföljningar är lugn i matsalen och social samvaro viktiga ingredienser för att lyckas.

Det drar ihop sig till lunch på Kristinagården i Hallstavik. På menyn står det karibiska biffar med kokt potatis och sås. Köksbiträdena Izabelle Rundqvist och Anna-Carin Carlberg tror att rätten kommer att uppskattas, i alla fall av några av de boende. Men det finns större favoriter.

– När det serveras pannkakor är det lång kö här utanför, säger Izabelle och ler.

Ständigt pågående arbete

På Kristinagården har matsvinnet minskat med 57 procent mellan punktmätningarna 2023 och 2025. Hur läget är när mätningen görs påverkar resultatet, till exempel om många boende är sjuka just då, men det är en tydlig indikation på att aktivt arbete mot matsvinn lönar sig. Izabelle och Anna-Carin betonar att flexibilitet är viktigt.

– Hur mycket som går åt varierar, därför måste vi hela tiden stämma av. Det kan vara någon boende som är bortrest men det handlar också på hur rätten ser ut. Till vissa rätter kanske det går åt mer potatis än till andra, det vet vi av erfarenhet, säger Anna-Carin.

Varje dag stämmer de av med varandra och de har också en nära dialog med köket, som ligger på våningen under. På så sätt kan de göra så korrekta beställningar som möjligt utifrån aktuellt läge. Izabelle och Anna-Carin har också täta avstämningar med måltidsombudsgruppen som tar in synpunkter från de boende.

Matro prioriteras

Utöver att anpassa beställningarna för att undvika svinn är det viktigt med lugn stämning i matsalen.

– Vi har fasta placeringar och under måltiden råder mobilförbud. Det ska vara ljust i rummet och inga störande ljud. Behöver någon mer lugn och ro eller vill ha längre tid på sig att äta har vi några mindre rum där man kan äta ifred.

På Kristinagården månar man om att de boende kommer ner till åtminstone en måltid per dag för att få ett socialt sammanhang. Arbetet ger resultat. Socialstyrelsens mätningar visar att 90 procent av de boende på Kristinagården upplever måltiderna som en trevlig stund på dagen.

Hållbart ur flera perspektiv

Hållbarhetsstrateg Caroline Malthed nickar instämmande när Izabelle och Anna-Carin berättar om sitt sätt att arbeta, och berömmer dem för deras sätt att hela tiden följa upp och kommunicera med varandra och köket.

– Det man gör här på Kristinagården är också ett väldigt gott exempel på hur det ena kopplar till det andra inom hållbarhet. Här uppnår man både miljömässig hållbarhet och social hållbarhet på samma gång. Genom att arbeta tillsammans kan vi förändra mer än vi tror.