Kokboken som bygger på vetenskap

Forskare vid Uppsala universitet har redan tidigare slagit fast att mat lagad på nordiska livsmedel kan sänka kolesterol och blodtryck och minska kroppsvikten. Nu har samma forskare tillsammans med en matkreatör skrivit en kokbok där råvarorna från den vetenskapliga studien komponerats till läckra rätter.

Hjortfärslimpa med kantareller och bakat äpple, rödbetskaka med choklad och hasselnötter eller skållat rågbröd. I boken Nordens bästa mat – det nyttiga nordiska skafferiet, finns såväl huvudrätter som efterrätter, bröd och drycker. Boken innehåller också vackra fotografier och en hel del matnyttig information om modern nordisk kost.

Bokens författare Viola Adamsson är doktorand vid institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap vid Uppsala universitet och före detta kostansvarig för svenska längdskidlandslaget. Katja Palmdahl är matkreatör och har skapat recepten i kosten. Viola och medarbetare har tidigare genomfört en studie som visar att nordisk kosten kan ses som ett närproducerat alternativ till medelhavskost. I studien visades att en välkomponerad kost med nordiska livsmedel som till exempel lax, sill, rotsaker, baljväxter, bär, frukt, rapsolja och fullkornsprodukter baserade på korn, havre och råg, samt en mindre mängd magert kött och magra mjölkprodukter, sänker kolesterolet och blodtrycket, minskar kroppsvikten och förbättrar kroppens insulinkänslighet.

Trots att det inte var en viktminskningsstudie och försöksdeltagarna fick äta hur mycket de ville, minskade man i vikt trots att fysisk aktivitet och övrig livsstil hölls oförändrad under studien.

- Recepten i kokboken innehåller samma råvaror som i studien men vi har tagit ut svängarna lite mer, berättar Viola Adamsson.

Av bokens alla läckra rätter väljer hon gärna att lyfta en lite otippad matkategori.

- Jag vill slå ett slag för alla välsmakande nordiska livsmedel, som till exempel grönsaker, kålväxter, frukter och bär. Dessutom tycker jag att grötarna är väldigt spännande. Gröt är ett väldigt traditionellt nordiskt sätt att äta

För mer information kontakta Viola Adamsson, tel: 070-206 77 32, e-post: viola.adamsson@pubcare.uu.se

Boken Nordens bästa mat – det nyttiga nordiska skafferiet ges ut av Ica bokförlag. Den är skriven av Viola Adamsson och matkreatören Katja Palmdahl. Foto av Tomas Yeh.

Läs mer om den vetenskapliga studie om nordisk mat som publicerades i Journal of Internal Medicine 2010.