Pågående utställning

I det japanska köket är kniven redskapet nummer ett, eller ichi-ban som japanerna säger. En japansk sushikock tillbringar sina första tre år som lärling med att städa och slipa knivar. Varje kock med självaktning ägnar två timmar per dag åt knivvård, eller låter sina elever utföra den. Det sägs att man kan bedöma hur erfaren en kock är genom att titta på dennes knivar.
Knivakademiens utställning som pågår på NK Glas, Porslin & Kök fram till den 9 juni visar upp de bästa japanska knivarna som finns att tillgå i Sverige. Utställningens chef-d’oevre är tre knivblad signerade av den framlidne mästersmeden Okishiba Masakuni. Okishibas extremt hårda blad håller en unik kvalitet.

”Okishiba tog med sig sina yrkeshemligheter i graven. Ingen har ännu lyckats återskapa hans perfektion i ett knivblad.” säger Johan Almling, grundare av Knivakademien och en av arrangörerna bakom utställningen om den japanska kniven.

Okishibas legendariska ställning i den japanska knivvärlden förstärks genom att han tillverkade sina knivblad i allra största hemlighet. Han släppte aldrig in någon i sin smedja och var den smed som mottog den allra högsta betalningen från knivsamfundet i Sakai City där han var verksam fram till 1990. De tre knivarna av Okishiba som nu visas på NK har var och en prislappar om 200 000 kr. Eftersom det knappt finns några knivblad av Okishiba på marknaden så är det här troligtvis den första och sista chansen som ges den svenska publiken att förvärva en äkta Okishiba.
Sida vid sida om Okishibas tre verk visas tre knivar av en levande japansk mästersmed. Mr Fujii är verksam i Sakai City och han var nära vän med Okishiba men till skillnad från honom har Mr Fujii en lärling som kommer att föra hans yrkeskunnande vidare. Mr Fujiis knivar betingar priser om 64 500 kr vardera.

Knivakademien visar också en stor samling knivar av samtida japanska smeder. Det är vackra knivblad i hamrat och smitt stål och unika handtag i material som mammutbete, mammuttand, ebenholts och olika typer av ben. Resultaten vittnar om allt arbete som ligger bakom en färdig japansk kniv av hög kvalitet: Smeden som smider stålet, knivsliparen som fulländar bladet och hantverkaren som formger handtaget. Knivarna i den samtida samlingen finns att köpa för mellan 7 600 kr och 29 800 kr.

På Knivakademiens utställning visas även knivar av typen Damaskus. Det är en typ av Kasumikniv med en hård stålkärna, omgärdad av lager av mjukare stål. Damaskuskniven känns igen genom sitt karaktäristiska tigrerade, moaréliknande mönster som framkommer i smidesprocessen. Damaskuskniven har en mycket god förmåga att behålla skärpan och har blivit populär i Sverige på senare år.

En annan, betydligt enklare, typ av japansk kniv som vunnit mångas hjärtan på senare tid, är den keramiska. Fördelen med en keramisk kniv framför en av stål, är att eggen är betydligt hårdare. Det hårda bladet blir samtidigt skörare men behåller skärpan under en längre tid än knivar av stål.

Utställningen avslutas med en samling ”kändisknivar” som inte är till salu. Här visar Stefano Catenacci,Steffo Törnquist och Plura Jonsson upp sina japanska dyrgripar. Pluras japanska kockkniv av modellen Santoku är ett mästerverk av Mr Itou i Seki City. Stålet är VG 10 Nickel Damascus och handtaget har infästningar av pärlemor. Liksom flera av knivarna på Knivakademiens unika utställning är den mer ett konstobjekt än ett bruksföremål. Enligt ägaren användes den vid speciella tillfällen. Att högtidligt skära sashimi eller göra perfekta, tunna skivor av tomater fungerar till exempel alldeles utmärkt.

För mer information, högupplösta bilder eller utlån till fotograferingar, kontakta Mia Bolin på TRES PR, tel 070-983 88 55. För inlogg till bildbanken, mejla info@trespr.se
.