Blogginlägg —
Recept: Lax med beurre blanc, forellrom och dillslungad potatis
Njut av sensommarvärmen och bjud på med beurre blanc, forellrom och dillslungad färskpotatis. Komplettera måltiden med ett glas Chablis med skärpa och precision. Vi tipsar om tre viner från olika lägen i Chablis från den anrika firman Domaine Laroche.
Ingredienser:
- 800 g laxsida med skinn
- Finriven zest från 1 citron
- Salt
- Vitpeppar
- 700 g färskpotatis eller delikatesspotatis
- 200 g bellaverde broccoli
- 25 g smör
- Färsk dill
Beurre blanc:
- 2 dl vispgrädde
- 75 g smör, rumstempererat och tärnat
- ½ dl torrt vitt vin
- 1 färsk lök, finhackad (eller 1 schalottenlök)
- 2 msk vitvinsvinäger
Till servering:
- Valfri rom
- Färsk dill
- Citronklyftor
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175°C. Lägg laxsidan i en ugnsform med skinnsidan nedåt. Krydda med salt och vitpeppar och riv över citronzest. Tillaga mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
- Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och slunga potatisen med smöret och rikligt med hackad dill.
- Koka bellaverden i lättsaltat vatten i 2–3 minuter, tills den är mjuk men fortfarande har tuggmotstånd.
- Såsen: finhacka löken och lägg den i en kastrull tillsammans med vitvinsvinägern och vinet. Låt sjuda på medelhög värme tills vätskan nästan kokat bort och smakerna reducerats in i löken.
- Koka under tiden grädden i en separat kastrull tills den reducerats till ungefär hälften. Häll sedan över grädden till lökblandningen och vispa ner smörtärningarna, lite i taget, tills såsen är slät, blank och krämig. Låt inte såsen koka efter att smöret vispats ner.
- Lägg upp den smörslungade potatisen tillsammans med bellaverde och den ugnsbakade laxen. Skeda över beurre blanc och toppa med valfri rom, färsk dill och citronklyftor.
Vinrekommendation:
Laroche Chablis 2025. Nr 7992501, 189 kr, fast sortiment
I glaset ett mycket friskt och fruktigt vin med smak av gröna äpplen, citron, vit persika samt ett stråk av färska örter och stenig mineralitet.
Laroche Chablis 1er Cru Les Montmains 2024. Nr 9614601, 350 kr, tillfälligt sortiment
I glaset ett uttrycksfullt och läskande vin med smak av gröna äpplen, gula plommon och citron, färska örter, smöriga fattoner och mineralitet.
Laroche Petit Chablis 2025. Nr 7270201, 169 kr, ordervara
I glaset ett krispigt vin med smak av gröna äpplen, lime och citronzest samt färska örter och subtil mineralitet.
