Blogginlägg —
Rödspätta à la Meunière till vitt vin från Bourgogne
Rödspätta Meunière är en fransk klassiker som görs "på mjölnarhustruns vis". Det innebär att fiskfiléerna vänds i vetemjöl innan de smörsteks gyllene och serveras med en sås på brynt smör, citron och dill. Till rätten serverar vi ett vitt vin från Bourgogne från dagens exklusiva lansering.
4 portioner
Ingredienser:
0,5 kg rödspättafiléer
1 dl vetemjöl, till panering
150 g smör, till stekning och brynt smör
salt och vitpeppar efter smak
150 g sockerärtor
150 g haricots verts
2 msk olivolja
1 citron, zest och saft
1/2 kruka färsk dill
600 g delikatesspotatis (valfritt, till servering)
Gör så här:
1. Krydda rödspättafiléerna på båda sidor med salt och vitpeppar. Vänd filéerna i vetemjöl på båda sidorna precis innan stekning, knacka av överflödigt mjöl från filéerna.
2. Om du vill servera med potatis, koka delikatesspotatisen i lättsaltat vatten tills den går att sticka rakt igenom med en kniv. Håll varm medan du lagar resten.
3. Blanchera sockerärtor och haricots verts hastigt i kokande saltat vatten, skölj sedan kallt för att behålla färgen och crunchet.
4. Vänd de blancherade grönsakerna i en skvätt olivolja tillsammans med zest och saft från en citron och färsk dill. Smaka av med lite salt.
5. Hetta upp en tredjedel av smöret i en stekpanna. Stek de panerade filéerna ca 2–3 minuter per sida tills gyllenbruna och genomstekta.
6. Lägg över fisken på tallrik när den är klar och håll varm tills alla filéer är stekta. Torka ur pannan, smält resten av smöret på medelvärme och låt det få en nötig, ljusbrun färg, rör om då och då så det inte bränns.
7. Ringla det brynta smöret över fisken vid servering. Servera med de citrondill-vända grönsakerna och ev. delikatesspotatisen vid sidan.
Vinrekommendation:
Auvigue Pouilly Fuissé 1er Cru La Frérie 2022
Nr 9036201, 489 kr, tillfälligt sortiment.
I glaset ett vin som är både smakrikt och komplext, nyanserad och friskt med smakgula äpplen, gula plommon, hasselnöt, kardemumma, mineral, smör och örter samt elegant rostade fattoner.
