Slik blir pinnekjøttet, og potetene, perfekt

Julen nærmer seg og tradisjonen tro går diskusjonen om hvilken julemiddagsrett som er best. På Vestlandet er det pinnekjøtt som er favoritten, og her finnes flere tilberedelsestips – som blant annet gir en spennende vri på potetene.

7 av 10 spiser pinnekjøtt på Vestlandet, men stadig flere andre steder i landet har fått øynene opp for den smaksrike lammeretten. I følge André Wrengbro, matfaglig rådgiver og kokk i MatPrat, ligger mye av matopplevelsen i forberedelsene.

– Det viktigste er å vanne ut pinnekjøttet lenge nok, slik at væskebalansen i kjøttet blir riktig. Ligger det for kort kan det oppleves salt og hardt. En god regel er 30-3 – tretti timer utvanning for så å dampe kjøttet i tre timer, sier han.

Pris og kvalitet henger sammen

Videre mener Wrengbro at pris og kvalitet henger sammen, som så mye annet. Det billigste kjøttet har ofte ikke hengt lenge nok til tørk og hele tilberedningsprosessen har blitt for kort.

– Er tilberedningen for kort, blir ikke smak, modning og kvalitet optimal. Jeg anbefaler å velge noe mellom 200 og 300 kroner kiloen hos slakter eller i ferskvaredisk. Da er det størst sannsynlighet at kjøttet har tørket tilstrekkelig lenge, fortsetter Wrengbro.

– Husk også å finne ut om du ønsker røkt eller urøkt pinnekjøtt. Personlig liker jeg urøkt best. Da kommer den gode, karakteristiske lammesmaken fram, sier han.

Bruk poteter og ikke pinner

Til pinnekjøttet anbefales det tilbehør med rotmos og mandelpoteter. Et godt tips for å få ekstra gode poteter, er å ha de i gryta sammen med pinnekjøttet.

– Når pinnekjøttet skal dampes, bytter du ut pinnene nederst i kjelen med poteter. Det er

lett å tenke at potetene smuldrer opp, men beholder du skallet på, blir de myke, salte og smakfulle. Dette gir utrolig smakfulle poteter, fortsetter Wrengbro.

Server rett fra kjelen
Han presiserer at det er ingenting i veien med å bruke pinner, og at pinnene du får kjøpt i butikken er mer enn bra nok til formålet.

Mange liker å la kjøttet stå i ovnen etter damping slik at overflaten blir ekstra sprø. Wrengbro er ikke spesielt begeistret for den fremgangsmåten.

– Det er smak og behag, men det kan resultere i at kjøttet blir tørt. Jeg liker å servere pinnekjøttet rett fra kjelen. Da er det på sitt mest saftige og smakfulle, avslutter han.

Her finner du MatPrats oppskrift på pinnekjøtt.