Surdegsbrödet är fortsatt populärt och värt att fira med egen dag

Lördagen den 12:e april firar vi surdegsdagen – ett tydligt tecken på att surdegsbrödet är
populärt och efterfrågat av många. Undersökningar visar att intresset håller i sig och att surdegsbrödet toppar efterfrågan strax efter knäckebröd och fullkornsbröd.

Trots att trenden att baka med surdeg hemma avtagit är surdegsbrödet fortsatt populärt och det
bröd man saknar mest i brödhyllan. 26 procent svarar att de vill se mer surdegsbröd i brödhyllan i mataffären enligt en undersökning som United Minds genomfört på uppdrag av Brödinstitutet.

 – Att baka surdegsbröd kräver kunskap, tålamod och mycket tid, vilket kan vara anledningen till att surdegsbakandet hemma minskat något, säger Catarina Bennetoft, brödexpert och talesperson på Brödinstitutet. Men vi vill fortfarande njuta av surdegsbröden och efterfrågan på hantverksbakat surdegsbröd håller i sig.

Intresset för surdegsbröd är störst i storstadsregionerna, där 39 procent av respondenterna väljer surdegsbrödet först. Också på landsbygden håller man surdegsbrödet högt medan det är 30 procent av boende i medelstora städer som helst äter surdegsbröd.  

 Mellan kvinnor och män skiljer sig valet också. Det är kvinnorna som väljer surdegsbröd, 39 procent säger sig föredra surdegsbröd framför annat bröd. Medan 30 procent av männen väljer surdegsbröd i första hand.

 – I Sverige har vi lång tradition av att baka med surdeg, något som för de flesta bagare varit en självklarhet. Det är först med senare års surdegstrend som surdegen lyfts fram som ett värde och därmed synliggjorts för oss konsumenter, säger Catarina Bennetoft, vilket är bra då många uppskattar smaken och konsistensen som surdegsjästa bröd ger och att man nu lättare finner dessa i brödhyllan och i bagerier runt om i landet.

Surdegsfakta

Att baka med surdeg är en flera tusen år gammal traditon.

Surdegen utvecklar aromer, ökar hållbarheten och håller brödet saftigt längre.

Surdegen underlättar kroppens upptag av viktiga vitaminer och mineraler.

Den syrliga smaken kommer från mjölksyra- och ättiksyra.

Surdegsbröd från södra Europa och USA bakas ofta av vete medan man i Tyskland, Polen och
Finland bakar surdegsbröd av råg.

Surdegsdagen firas andra lördagen i april varje år. Läs mer om surdeg: www.brodinstitutet.se/allt-om-brod/ingredienser-i-brod/surdeg

Bildtext: Saftiga surdegsbröd förvaras bäst i papperspåse och därefter plastpåse.
 

För mer information: Catarina Bennetoft, Brödinstitutet, 070-655 45 59, catarina.bennetoft@brodinstitutet.se. Pressbilder: brodinstitutet.se.

 Källa: Brödets betydelse i kosten,
United Minds, på uppdrag av Brödinstitutet, september 2013.