Expertens tips till höstens vilda

Viltsäsongen är igång och vad smakar egentligen bättre än en hjortfilé med kantareller och lingon som man själv hämtat i skogen. Det är svårslaget. En tänd brasa och gott sällskap gör kvällen fulländad!

Den stora frågan är egentligen vad man dricker till detta för att få fram de sista smakerna och skapa eufori i munnen. 'Tänk på omgivningen där du hämtat maten, när du väljer vinet till' tipsar Erik Norrthon, Sommelier Kitchen & Table. 'i skogen är det blött, fuktigt och svampigt, då vill du ha ett vin som är mustigt och fylligt'.

I Languedoc i södra Frankrike tillverkas bäriga viner gjorda på druvorna Grenache och Syrah. Ofta tillsätter man även lite Mouvedre för att ge vinet mer kropp. Dessa viner passar alldeles perfekt till den vilda middagen. 'Ett vin som jag absolut skulle rekommendera är 'La Chapelle' från Saint Jacques d'Albas' fortsätter Erik 'Det vinet har allt man vill ha och skulle briljera i samspel med en bit kött från skogen'

Italien har även dem en hel del produkter som gör köttet rättvisa. Nebbiolo, den klassiska druvan från Piemonte, är lätt bärig, elegant och ett gott sällskap till renfilén. 'Själv tycker jag absolut att man ska vidga sina vyer och prova ett vitt vin' fortsätter Erik med glöd i blicken 'Druvan Arneis är en dold stjärna från samma italienska område och sitter som en smäck till middagen'.

Att välja vin till mat i allmänhet är lika komplext som konsumentens smakpalett. Tycke, smak, sällskap och tillfälle är alla avgörande för valet, men det finns några riktlinjer man alltid kan hålla sig till. 'Men tänker man utanför boxen och vågar vara lite vild och galen, så kan man hitta kombinationer och smaker man inte trodde var möjliga. Det är bland annat det som gör detta yrket så fantastiskt roligt' avslutar Erik med ett leende.