Nyhet -

Luffarbiff är mörare än biff och smakar mer än oxfilé

Luffarbiff, också kallad Flat Iron Steak, är en nyhet i butikerna. Det är en styckningsdetalj som sitter på skulderbladet och som i Sverige oftast mals ner till köttfärs, vilket är otroligt dumt och tråkigt då detta är den näst möraste detaljen på hela djuret (även visat av professorer på SLU). Eftersom det är framdelskött så finns det mycket marmorering av insprängt fett, vilket till skillnad mot ex. filé gör att det smakar mycket kött! Och fettet smälter ju vid tillagningen och gör så att köttet blir saftigare än om man väljer en mager bit.

Luffarbiff kan till exempel serveras med bearnaisesås och vintersallad, som på bilden ovan. Receptet (finns bifogat nedan) kommer från Fredrik Malmstedt, gotländsk kock som driver restaurangen 50 kvadrat och samarbetar med Ejmunds Gård.

Fredriks tips för att lyckas med stekgraden när man grillar kött är att ha en ordentlig glöd på grillen och pensla köttet med lite olja, salta och peppra, grilla så köttet får sjyst grillmönster och grillad karaktär men sedan köra klart det i ugnen med stek termometer, sätt ugnen på 95˚ sätt i termometern och kör upp det till 52˚ för rare, 57˚ för medium och 65˚ för well done. På detta sätt lyckas du alltid med grillningen!

På matmässan Det Goda Köket fanns Fredrik i Ejmunds Gårds monter och bjöd besökarna på just luffarbiff och då såg det ut såhär:

Luffarbiff finns i ett flertal butiker i Stockholmsområdet och på Gotland. För information om försäljning, kontakta Gert Andergren. Övriga frågor om luffarbiff svarar Fredrik Malmstedt gärna på.

Ämnen

  • Gastronomi

Kategorier

  • det goda köket
  • biff
  • oxfilé
  • 50 kvadrat
  • fredrik malmstedt
  • flat iron steak
  • grilla
  • recept
  • kött
  • luffarbiff

Kontakter

Gert Andergren

Säljare 070-5891261

Relaterad media

  • Kalvar på grönbete
  • Licens: Medieanvändning
    Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).
  • Av: Erik Englund
Ladda ner
  • Tjurar i ladugården
  • Licens: Medieanvändning
    Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).
  • Av: Erik Englund
Ladda ner
Luffarbiff från Ejmunds Gård med Bearnaisesås & vintersallad
  • Luffarbiff från Ejmunds Gård med Bearnaisesås & vintersallad
  • Licens: Medieanvändning
    Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).
  • Filformat: .pdf
Ladda ner
Luffarbiff är mörare än biff och smakar mer än oxfilé
  • Luffarbiff är mörare än biff och smakar mer än oxfilé
  • Licens: Medieanvändning
    Innehållet får laddas ner, användas och delas i olika mediekanaler av t.ex. journalister, bloggare, krönikörer, opinionsbildare etc., i syftet att förmedla, redogöra för och kommentera ert pressmeddelande, inlägg eller information, så länge innehållet används oförändrat och i dess helhet. Upphovsmannen ska anges i den omfattning och på det sätt god sed kräver (vilket bl.a. innebär att fotografer till bilder nästan alltid måste anges).
  • Filformat: .pdf
Ladda ner

Relaterat innehåll

Bonde öppnar köttbutik i Visby

Idag öppnar bonden Odd Norman från Ejmunds Gård en köttbutik tillsammans med kocken Fredrik Malmstedt. Butiken får namnet Köttbutiken och finns till en början i den manuella köttdisken på Coop Forum i Visby. Förutom Ejmunds Gårds ordinarie sortiment kommer Köttbutiken att erbjuda udda detaljer som till exempel luffarbiff och oxkind.

Gotland ställer ut i Stockholm

Gotland ställer ut i Stockholm med Ejmunds kött och andra gotländska produkter som tryffel, ost, morötter och bröd. Det är på den stora matmässan Mitt Kök/Det Goda köket som Gotland har ett stort utrymme den 10-13 november!

Recept: Luffarbiff från Ejmunds Gård med Bearnaisesås & vintersallad

Fredrik Malmstedt, gotländsk kock som driver restaurangen 50 kvadrat, delar med sig av receptet på luffarbiff med tillbehör, samt tipsar om hur man lyckas med köttet.

Recept: Biff Rydberg

Ett av favoritrecepten är Biff Rydberg, en verklig klassiker! Det är både enkelt och lyxigt och dessutom funkar det utmärkt med flera olika sorters köttdetaljer. Vi föreslår luffarbiff, biff, oxfilé, rostas eller rostbiff.