Gratinerad Krabba från Rökeriet i Strömstad tar Matverk Bohuslän till riksfinal

Krabba klar att gratinera och äta vann Matverk Bohuslän

Västra Götalands deltävlingar i Matverk 2017 genomfördes i år i samband med Matfestivalen i Skövde. Här har de lokala producenterna fått möjlighet att lyfta sina produkter på scenen i Saluhallen.

– Torget fylldes av lokal mat, spännande föredrag och intresserade konsumenter. På det sättet har man redan från början fått en möjlighet att testa sin produkt mot en tänkt marknad. Matverk är en tävling med fokus på lokal mat som tillför något extra till Matfestivalen i Skövde, säger Cecilia Faktus, som både är tävlingsledare för Matverk i Västra Götaland och rådgivare på Lokalproducerat i Väst.

Cecilia Faktus har tillsammans med Sven-Erik Larsson, också han tävlingsledare och rådgivare på Lokalproducerat i Väst, peppat lokala producenter i Dalsland, Bohuslän och Västergötland, att tävla. Matverk är Sveriges största produktutvecklingstävling inom livsmedel och genomförs för femte året i rad i regi av Gastronomiska Samtal. Kravet är att produkten ska ha ett lokalt inslag och tas fram genom ett samarbete med minst två i laget. En namnkunnig smak- och marknadsjury kommer under ledning av Mathias Dahlgren att bedöma produkterna inför finalen som går av stapeln under Forum Nyköping den 31 januari till 1 februari.

– Det är roligt att se det stora engagemanget hos de tävlande, och deras stolthet över sin produktion och ödmjukhet inför våra begränsade tillgångar, tycker Cecilia Faktus.

Juryns motivering

”Snabbmat när den är som bäst, därtill ett miljö- och hållbarhetsperspektiv med tillvaratagande av en underutnyttjad råvara. Serveringen sker på ett naturligt och vackert sätt i sin egen förpackning. En färdig produkt som väl fyller sin plats som förrätt eller som mellanrätt. En kulinarisk pärla!”

– Årets tävlingsbidrag har haft en jämn, hög kvalitet, med många smakrika och väl genomtänkta produkter, säger Cecilia Faktus. Flera jurymedlemmar är med sedan tidigare år. Det ger en kontinuitet och trygghet för oss som tävlingsledare. Det är en förmån med engagerade jurymedlemmar som ser hur kvaliteten förbättras år från år.

Bara att hugga in och äta

Laget består av Stfan Jensen, en kock som jobbar på rökeriet och en småfiskare som fångar kräfta med bur och på köpet får upp krabba.

– Krabban finns i överflöd här i Bohuslän, så vi tänkte ”vi kör”, säger Stefan Jensen från Rökeriet i Strömstad. Varför skulle inte vi kunna konkurrera ut den stora irländska krabban? I Norge tar man vara på sina små krabbor, men vi är först att skapa en ätfärdig produkt.

Det goda krabbköttet tas ut i hela munsbitar, blandas med peston och läggs tillbaka i krabbskalet. Lime, lite chili samt en tunn skiva hyvlad ost läggs på toppen. För konsumenten eller restaurangen är det bara att ta ut krabbskalet ur vacuumförpackningen och gratinera i ugn i tio minuter.

– Vi har blandat krabbköttet med en enkel pesto på pinjenötter, ost, chili, lime, vitlök och örter från lokala odlare, persiljan är viktigast. Just nu provar vi att byta ut osten i receptet med någon av ostarna från Falbygdens ost i Falköping.

Produkten vacuumpackas och fryses. Förpackningen ska se ut som en krabbtina och skalet ska vara synlig, skölden uppåt. Den ska vara lätt att hantera och stapla i en butik eller på en restaurang.

– Krabban är fiskad i en nationalpark, det är helt unikt. Den har levt i samklang med naturen och det ska synas på förpackningen, säger Stefan Jensen. Överlag är folk medvetna om vad de äter idag, och inte bara i storstäderna, nu har det slagit igenom i hela landet.

– Det här är riktigt kul, säger Stefan, vi är så taggade iför finalen i Nyköping. Och som gammal tävlingsroddare har man ju vinnarskalle!

Kontakt vinnarlaget

Stefan Jensen,

info@rokerietistromstad.se,

070-8941414

Kontakt tävlingsledare

Tävlingsledare och juryns ordförande:

Cecilia Faktus, Lokalproducerat i Väst

cecilia@lpiv.se

073-379 41 34

Sven-Erik Larsson, Lokalproducerat i Väst

svenerik@lpiv.se

072-231 46 88

Kontakt Matverk 2017

Hans Naess, Gastronomiska Samtal

hans.naess@gastronomiskasamtal.se

070-398 49 68