Bjud vänner och familj på tagine!

I årets sista tema hyllar vi meze och måltiden! Fram till slutet av januari lyfter vi fram rätter som för oss samman och passar bra i olika sociala sammanhang. Men för att en måltid ska upplevas som bra så behövs matglädje och för att uppleva matglädje behövs riktigt god och bra mat! I det här inlägget tänkte vi därför tipsa om ett recept på en klassisk marockansk Tagine och några goda råd på vägen. Tagine är nämligen inte bara en underbart god gryta, med härliga varma kryddor och genuina smaker från Östra Medelhavet, det är även en perfekt rätt att samla vänner och familj runt middagsbordet med.
Vi gillar Tagine! Dels för den goda smaken och dels för att den är lättlagad, hälsosam, billig och sist men inte minst så sköter den sig själv på spisen och man kan passa på att fixa andra saker under tiden köket fylls av de underbart goda krydd dofterna som ingefära, saffran, koriander och citron.
Tagine kan kokas ihop från nästan allt. Det finns fantastiska vegetariska alternativ men tagine med lamm och kyckling är fortfarande mest populär. Kycklingtagine med oliver och citron confit (konserverad citron) är en populär kycklingrätt i Marocko och Mellanöstern. Tagine är namnet på en lergryta men du kan få en näst in till lika god smak i en vanlig gryta (La creuset typ) så länge du låter grytan småputtra och använder rätt kryddor. Här kommer några bra tips:

Lök är ett måste i en tagine. Vi föredrar rödlök eller purjolök framför vanlig gul lök som oftast står som ingrediens. Det är nämligen viktigt att balansera syran från citronen i grytan så att den inte tar över för mycket. Skiva rödlöken tunt med en mandolin och använd den som bädd för kycklingbenen. På så sätt hindrar du kycklingen från att fastna i botten på grytan vid tillagningen.

Ett annat tips som förhöjer smaken är att använda sig av färska örter som koriander och bladpersilja. Låt gärna skålar med färsk koriander och bladpersilja stå framme på bordet vid servering så gästerna kan förse sig själva med generösa mängder på tallriken.

Använd även färdigstyckade kycklingdelar, gärna kycklingben. Kött med ben blir mycket saftigare eftersom det kokas relativt länge i grytan. Dessutom betydligt billigare än filé.

Citron confit har vi tipsat om tidigare och är pricken över ”i”et men har du inte hunnit göra din egen Citron confit och har svårt att få tag på det i butiken så använd för all del en vanlig färsk ekologisk citron.

Oliver är en annan viktig ingrediens. Använd oliver med kärnor. Lägg i oliverna efter drygt hälften av koktiden. Vi rekommenderar Larsa gröna oliver med kärnor eller oliver i marinad som förslagsvis Mykonos, Eagan eller Larsa Olivmix. Alla dessa sorter passar perfekt till gryta!

Serverar din gryta till ris, couscuos eller bulgor. Komplettera med tillbehör som bitar med vitost , medelhavsdeli, yoghurt och sallad med Al dente kokta broccolibuketter eller sugarsnaps med mandelspån och schalottenlök. Liksom de flesta grytor blir även den här rätten ännu godare dagen efter. Hoppas att du har blivit inspirerad! Receptet hittar du in sin helhet på vår hemsidan. Klick dig vidare här: Kycklingtagine med oliver och citron.