Hemmagjord citron confit

Saltinlagd citron, eller citron confit som det heter på franska, är en delikatess som ofta används som smaksättare i matlagning i Mellanöstern och Marroco och passar perfekt till klassisk tagine eller i en god couscous sallad med kyckling och saffrans aioli. Ett gott tips är att vända ner några nypor riven citron confit i hemmalagat potatismos och servera till fisk. Det är alltså själva skalet av citronen man använder, men saften som samlas i botten av burken kan även användas till marinad eller dressing. Citronerna ska stå till sig i cirka en månad så om du lägger in citronen redan nu (det tar max 10 minuter) så har du en perfekt julklapp som garanterat kommer uppskattas på julafton!

Så här gör du:

3-4 ekologiska citroner

Ca 1 dl flingsalt

Ca 1 dl Larsa grekisk olivolja

1 väl rengjord glasburk (ca 500 ml)

Skölj och skrubba citronerna noga. Skär sedan citronen så att du får 4 klyftor som hänger ihop nedtill. Strö rikligt med salt inuti citronen. Häll även ner några matskedar salt i botten av burken och packa citronerna så tätt och kompakt som möjligt i en väl rengjord, steriliserad glasburk. Häll över olja, salta mellan lagren och toppa slutligen med salt. Vänd burken ett par gånger så att allt blandas. Låt burken stå framme i ca 3-4 veckor. Vänd burken upp och ner så ofta du kommer ihåg så att saltet löser sig. Citronerna håller sig goda i ungefär 3-4 månader. Det är saltet som tar bort beskan och syran från citronen och kvar blir en fin arom och citrussmak som passar perfekt i matlagning.

Tips:

Du kan med fördel krydda till dina saltade citroner med förslagsvis: korianderfrö, fänkålsfrö, svartpeppar, kryddpeppar lagerblad, chili, kanelstång eller kardemummakärnor. Kryddorna, framför allt chili och vitlök, minskar även risken för mögelbildning. Citronerna får även ett skyddande ”lock” av olivoljan.