Modern potatispannkaka med smak av medelhavet

Fläskpannkaka är en bortglömd maträtt som Fredrik återupptäckte när han lagade mat till barnen. Det är otroligt lättlagat och kan varieras i det oändliga. Här har han lagat en potatispannkaka med vitlök och rostade grönsaker. Potatispannkaka är lika gott till lunch, middag eller som en rätt på buffén.  Du kan även skära pannkakan i bitar och ta med som matsäck på skridskoturen eller i skidspåret

Potatispannkaka med medelhavssmaker

4 portioner

3 dl vetemjöl

8 dl standardmjölk

4 ägg

½ tsk salt

8 potatisar, Asterix, Princess eller Melody

2 msk olivolja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

fänkål

haricot verts

kronärtskockor

soltorkade tomater

rostade tomater

vinägrett med persilja och basilika

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman mjöl och mjölk till en slät smet. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt salt. Tärna potatisen i bitar stora som sockerbitar. Fräs potatisen i olivoljan i cirka 5 min. Tillsätt hackad lök och vitlök. Lägg potatisen och löken i en ugnsfast form och häll pannkakssmeten över. Servera pannkakan varm med krispig topping av rostade legymer som fänkål, haricot verts, kronärtskockor, soltorkade tomater och rostade tomater i en vinägrett med persilja och basilika.

Variera! Laga samma rätt med ansjovis, rökt skinka eller dina egna favorittillbehör.

Månadens recept i mars presenteras av Fredrik Eriksson på Långbro Värdshus. Fredrik är kock med en förkärlek till potatis och rotfrukter. Han är kreativ ledare på Restaurangakademin, ordförande i föreningen Årets Kock och en flitigt engagerad tv-kock. Idag driver han värdshuset där han och hans kollegor serverar klassisk mat i modern tappning.

Potatis i mars: Vi närmar oss påsk och potatisutbudet börjar bli begränsat i väntan på den svenska färskpotatissäsongen.

För mer information, kontakta Jens Eriksson, jens.eriksson@merpotatis.nu eller ring 0705-94 57 32

Månadens recept är ett samarbete mellan branschorganisationen Svensk Potatis och några av Sveriges främsta kockar. Mästerkockarna presenterar nya favoritrecept med utvalda potatissorter i säsong varje månad. Syftet är att väcka intresse och lust att laga mat med potatis. Aktiviteten är en del av projektet Merpotatis.nu som finansieras med stöd från Europeiska Unionen och Lantbrukarnas riksförbund . www.merpotatis.nu