Receptmakare: Magdalena Ciborowska
Bild: Staffan Andersson

Som en liten cup-cake kan denna härliga potatisrätt lagas i porslinsform eller i muffinsform. Läcker att se på och gudomligt god att äta. Den går bra att förbereda fram till att den sätts in i ugnen. Bra rätt att bjuda på i höst.

Potatismuffins
4 port.

800 g mjölig potatis, gärna King Edvard
1 dl mjölk
2 msk smör
1 äggula
salt
peppar
2-3 msk hackad persilja/basilika/gräslök
50 g fetaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i småbitar och koka dem mjuka.
Mosa potatisen och blanda med mjölk och smör. Rör ner äggulan och kryddorna.
Fördela moset i stora muffinsformar och smula fetaosten överst.
Ställ muffinsen på en plåt och grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter.

Ta ut muffinsen ur formarna och servera genast till valfritt kött.