Brukshotellet vill bli självförsörjande på mat

På Högbo Brukshotell utanför Sandviken har krögaren Stefan Johansson satt ett ambitiöst mål att hälften av allt som serveras ska vara närproducerat inom tio år.

Det krävs både kreativitet och uppfinningsrikedom för att nå målet. Stefan Johansson letar hela tiden efter sätt att använda lokala varor i säsong och att hålla en hög nivå på maten med det som finns tillhands. Det blir mycket experimenterande med konserver och förädling. Som närproducerat räknar man allt som producerats inom en sjumilsradie från bruket. Idag ligger man på 21 procent, att jämföra med fem procent för tre år sedan.

Made in Högbo

Allt som produceras på bruket, både oförädlade och förädlade produkter, samlas under varumärket Made in Högbo. Bredvid Högbo Brukshotell odlas grönsakerna som används i hotellköket. Överskottet säljs i gårdsbutiken. Flera mindre företag driver verksamhet på området, i egen regi eller som avknoppningar från kommunala projekt. Här finns uppfödning av vaktlar, lamm, wagyu-kor och grisar. Det finns planer på kor för egen mejeriproduktion. Här tillverkas ost, bröd, charkuterier, honung och mycket annat. Gemensamt för alla produkter är att de är framtagna med kärlek och omtanke om både människor och natur.

Satsning som får bruket att blomstra

Allting började efter de stora matskandaler som avlöste varandra under 2000-talet. Stefan Johansson ville ha full kontroll på råvarorna och känna sig trygg med det han serverade sina gäster. Som ofta på Högbo Bruk ledde tankarna till samarbete och en satsning med stort engagemang.

Sandvikens kommun drev sedan länge verksamhet på bruksområdet där människor skötte skog, mark och fastigheter. Så när hotellet 2008 började leta efter fler lokalproducerade råvaror föddes idén att stimulera fram fler jobbtillfällen inom ramarna för det som kallas socialt företagande. Högbo Brukshotell arbetade tätt med Högbo Bruk och Sandvikens kommun. På några få år har flera små företag startats som levererar egenproducerade livsmedel och hjälper hotellet att nå sitt mål om 50 procent närproducerat på tallrikarna.