Madekspertens råd: Sådan bliver julelaksen sexet

Danskerne elsker laks til jul, men tøver med selv at lave det. Nu giver tidligere Nomakok sine råd til, hvordan du tjekker friskheden og gør laksen til det sexede indslag på julebordet på nem og overskuelig vis.

Der er ikke noget som jul, der kan få traditionerne frem blandt danskerne, og de traditioner drejer sig i høj grad om maden. To ud af tre danskere ser julemaden som det, de glæder sig mest til ved julen. Det viser en undersøgelse udarbejdet af Norstat for Landbrug & Fødevarer.

Udover de sikre retter med flæskesteg, leverpostej og medisterpølse er også laksen et uundværligt element på de fleste danske juleborde. Den tidligere Nomakok Hannah Grant har i mange år beskæftiget sig med laks, og hun mener, at det i høj grad handler om, at laksen giver et frisk pust til det ellers meget tunge danske julebord.

– Laksen kan nemt blive det sexede element på julebordet. Det er let at lave og opbevare på køl, det er friskt og så er det nemt at lave lækre dressinger til laks, der fremhæver smagen på forskellige måder, siger Hannah Grant, kok og iværksætter.

Nemt, lækkert og frisk

Hos Lakseproducenten SALMA® er man meget bevidst om danskernes gode forhold til laksen op til højtiderne, men også om at mange danskere til tider finder det svært at håndtere fisk i køkkenet selv.

– Vi ved, at danskerne er meget traditionsbundne, når det kommer til maden omkring jul og nytår. Det er også derfor, vi helt specifikt sørger for at levere en laks, der har en kvalitet, det gør den ekstremt nem at håndtere og er let at lykkes med, selvom man ikke er den store fiskekender, forklarer Emil Rognstad Østenfor, Administrerende direktør i SALMA®.

Hannah Grant nikker genkendende til, at danskerne kan være lidt forskrækkede, når det handler om fisk, men hun understreger, at et par tommelfingerregler gør det nemt at finde den rigtige laks, håndtere den korrekt, og at få simple virkemidler kan skabe en stor smagsoplevelse med laksen i centrum.

Friskhed og kvalitet er afgørende

Det er ekstremt vigtigt, at man vælger et produkt, hvor friskheden er garanteret. Generelt er det sådan, at jo tættere produktet er på at have været levende, jo friskere er det. Men der er også stor forskel på, hvordan producenterne håndterer laksen, fra den er levende, til den er pakket. Derfor skal man som forbruger helst vælge produkter, som er optaget af kvalitet, og som dermed garanterer, at produkterne smager frisk i hele holdbarhedsperioden.

Håndter laksen korrekt

Man skal undgå krydskontaminering med andre fødevarer, der kan påvirke smagen. Derfor skal man huske at bruge handsker eller vaske hænder grundigt og bruge et rent skærebræt og kniv.

Altid på køl

Laksen skal forblive på køl, indtil du er klar til at tilberede og servere den. Kold opbevaring er afgørende for at bevare friskheden og undgå forringelse af kvaliteten.

Brug din lugtesans og sunde fornuft

Din næse snyder dig ikke. Laksen bør ikke lugte dårligt, og den må ikke have en stærk fiskelugt. Den skal have en havfrisk duft, der næsten er umærkelig.

Lad smagen tale

Den naturlige smag af laks er delikat og let. Laksen kan klare sig selv, så lav simple dressinger, der løfter den op på et højere niveau. Friske krydderurter, sennep og honning er de helt sikre kort til de fleste dressinger. Ved at servere laksen med friske grønsager såsom diverse slags kål, bibringes en lethed og friskhed til det ellers meget fede julebord.