Nyt køkkenkoncept hos Landal øger både kvalitet og hastighed i restauranten

Landal introducerer et nyt køkkenkoncept, der giver gæsterne mad på kun 7-10 minutter, og kvaliteten øges. Nye arbejdsgange og teknologier skaber samtidig et bedre flow og arbejdsmiljø i køkkenet.

De danske Landal-ferieparker opruster på madoplevelsen og introducerer et nyt køkkenkoncept, der kombinerer høj kvalitet, tempo og bedre arbejdsmiljø. Målet er klart: Gæsterne skal have maden hurtigt, og smagsoplevelsen forbedres.

Det såkaldte “fremtidens køkken” er lanceret i ferieparkerne Seawest, Rønbjerg og Søhøjlandet. Med det nye køkkenkoncept kan retterne blandt andet ved hjælp af specialbyggede ovne, der kombinerer høj varme med fugt tilberedes på blot 7-10 minutter. Samtidig er kvaliteten blevet mere ensartet og på flere områder højere end tidligere.

– Vi er ikke gået på kompromis med råvarerne – tværtimod stiller vi nu større krav til vores leverandører til, at alle råvarer skal have samme størrelse, tykkelse og kvalitet, så vi kan tilberede dem på præcist samme måde hver gang. Vi får for eksempel kun laks i ensartede midterstykker, og derved mindsker vi samtidig madspild i vores køkkener, siger Carsten Jellesen, der har været med til at udvikle det nye køkkenkoncept hos Landal, og bemærker:

– Tidligere var resultatet i højere grad afhængigt af den enkelte medarbejder, og så kunne der indimellem ske fejl. Nu er tilberedningen langt mere præcis og ensartet, og vi oplever færre klager end tidligere.

Nye arbejdsgange giver bedre flow

Med fremtidens køkken er køkkendriften gentænkt fra bunden med inspiration fra blandt andet skibskøkkener. Køkkenerne er indrettet kompakt, så alt er inden for rækkevidde, og medarbejderne ikke skal bevæge sig unødigt rundt. Processerne er så strømlinede, at man ikke behøver være faglært kok for at arbejde i køkkenet – en klar fordel for rekrutteringen, især hvor der er mangel på uddannede kokke.

– Det nye setup skaber et bedre flow i køkkenet, hvor medarbejderne ved præcis, hvad de skal, hvilket gør arbejdet mindre stressende – også når der virkelig er travlt. I princippet kan alle udføre arbejdet i køkkenet, og derfor kan vi bruge medarbejderne mere fleksibelt i parkerne. Derfor kan vi også tilbyde en arbejdsplads med stor adspredelse i opgaverne, så man ikke skal lave det samme dagen lang, og det bliver sjovt at gå på arbejde, siger Carsten Jellesen.

Konceptet, der allerede er testet i Holland med gode resultater, gør det muligt at øge kapaciteten i restauranterne – uden at belaste medarbejderne.