Kaffechef: Danskerne er to ugers madplan og mælkelatte

Danskerne er det tredjemest kaffetørstige folk. Vi drikker i gennemsnit fire kopper om dagen. Nogle drikker det for at komme i gang med dagen, andre for at komme igennem dagen, og nogle for at få en lille pause i løbet af dagen - ved kaffeautomaten, på caféen eller i sofaen.

Den varme kop fyldt med energi er en del af vores hverdag og en del af vores rutiner - vi drikker typisk det samme dag efter dag. Det vil Moccamaster gøre op med. Ole Andersen, der er Country Manager og CFO, har en klar opfordring: Vi skal tænke over, hvad vi kommer i munden og eksperimentere mere.

“Alt for mange drikker spandevis af den billigste pose fra supermarkedet. Så er det jo ikke nogen ekstraordinær smagsoplevelse men et spørgsmål om at overleve hverdagen. Vi er enormt fastlåste i vores vaner og mønstre - det gælder også vores smag. I virkeligheden er det lidt ligesom børnene ved aftensmaden, som ikke kan forstå, hvorfor de skal prøve gulerødder og fisk. Danskerne har en madplan i 14 dage, og så kører den i ring. Vi skal ud over vores comfort zone. Vi skal være nysgerrige med vores smagsløg,” mener Ole Andersen og fortsætter med en opfordring: “Det kan godt være, du har en favorit. Men prøv alligevel at udfordre dig selv og dine venner til at smage flere nuancer. Stil en udfordring til en ven: Der er tre kaffer, du SKAL prøve, smage, dufte, opleve fra det lokale kafferisteri. Så kan man inspirere hinanden og få udfordret sine smagsløg.”

Ifølge Ole Andersen, der selv drikker en liter kaffe om dagen, kræver det kun ganske små justeringer for at få mere ud af sin kaffeoplevelse.

“Finnerne er dem, der drikker mest kaffe, og jeg tror, det handler om, at de har blødt vand. Det giver en helt anden smag. I Danmark har vi meget kalkholdigt vand. Prøv noget så simpelt som at bruge afkalket vand, når du brygger din kaffe. Du kan brygge en med almindelig vand og en med afkalket vand og smage forskellen. Især ved de lysristede bønner er der en syresmag. Vi er slet ikke vant til den syreholdige smag i Danmark. Men det kan du smage, når det er filtreret vand - du kan ikke smage det, når der er kalk i vandet. Og i stedet for at drukne din kaffe i mælk bagefter og lave mere mælkelatte end kaffelatte, så drik en kop sort kaffe, men hvor der er tilsat flavour. Man kan få kaffe med forskellig smag, hvor det smager mere af den rene bønne. Jo lysere ristet, jo flere smagsstoffer.”

Fra vand til vin til kaffe

Moccamaster var tidligere i år vært ved kaffefestivallen ‘Kaffe & Sensorik’, hvor københavnerne kunne få udfordret deres smagsløg og udforsket kaffens potentiale. Selvom Moccamaster er mærket på den kaffemaskine, der står hos 70 % af danskerne, har Ole Andersen store visioner for kaffen i fremtiden.

“Der er en stor mangfoldighed i kaffe. Kaffe er ikke bare kaffe - der er mange nuancer i smagen, hvis du prøver noget andet end de store kaffemærker, der smager ens fra år til år. Mit mål er, at man om 25 år snakker om kaffe, som man gør om vin i dag. Hvor man hører historien om vinbonden og bruger det i madlavningen. Går op i kvaliteten, hvor det kommer fra, hvilke forhold det er produceret under, og hvad det passer til. Mit mål er, at vi vil stille krav til vores kaffe. Det giver også mening i forhold til vores situation og samfundsudvikling. Vi har en god økonomi, og vi vil gerne prøve noget andet, end vi plejer. Jeg plejer at sige, at man kan ikke spise to bøffer, fordi man har flere penge, men man kan købe en af bedre kvalitet. Hvis du fx skal have særlige gæster, køber du også en speciel vin. Hvorfor ikke også forkæle dig selv og dine gæster med god kaffe fra et lokalt, økologisk risteri? Hvorfor ikke købe kaffe til de forskellige behov i løbet af dagen? Have én kaffe til om morgenen, der dækker dit behov for koffein, en anden kaffe der nydes over kaffeautomaten med en kollega, og så en blødere for smagen om aftenen?”

Selv er Ole Andersen mest til sort kaffe, hvor man kan smage den rene bønne. Men han udfordrer jævnligt sig selv og sine kolleger med kaffesmagning i butikken og har for nyligt selv afprøvet en kafferom, hvor rommen har lagret med kaffebønner.