Reinh. van Hauen har bagt for københavnerne i mere end 140 år

Det ikoniske, københavner-bageri ledes i dag af fjerde generation af bagere i van Hauen-familien. Rejsen til bageriets nuværende form er halvandet århundrede gammel, og lige så gammel er familiekærligheden til brød, konditori, ægte vanilje og fløde - alt sammen fra de bedste råvarer, naturligvis

På Gammel Kongevej finder man et bageri, som med sin lange historie og mange traditioner ikke er som de andre. I lokalerne på Frederiksberg er et utal af brød blevet slået op, og selvom nogle opskrifter stadig består, så har bageriet udviklet sig gennem 144 år. Reinhardt van Hauen og bageriet blev kendt, da han tilbage i 1870’erne udviklede en serie af bisquits. De grove kiks vandt priser og blev sendt det meste af jorden rundt. Fra 1930’erne overtog sønnen, James, bageriet og satsede i høj grad på storproduktion. Fra det dengang moderne bageri startede man det store samarbejde, der også lever i bedste velgående den dag i dag, nemlig at levere brød til blandt andet Irmas mange forretninger. På et tidspunkt måtte bageriet dog indse, at de skulle vælge mellem håndværket og storproduktionen. Store brødfabrikker i ind- og udland var begyndt at vinde indpas på markedet og presse både prisen og kvaliteten i bund, og med Knud som tredje generation valgte man, at kærligheden til håndværket var kernen i bageriet. Storproduktionen blev nedlagt, og der kom atter fingre i dejen. Og den opskrift har Klavs, der udgør fjerde generation holdt fast i.

Vaniljeduft i stuen
Klavs van Hauen er vokset op lige oven på bageriet, og det er ikke svært at forestille sig, hvor meget der er blevet snakket om brød, konditori og kager i lejligheden på Frederiksberg, hvor duften fra bageriet steg direkte op i barndomshjemmet.

“Jeg måtte kun få én kage om dagen for mine forældre,” fortæller Klavs van Hauen og fortsætter: “Men jeg elskede kage og kunne finde på at sætte mig ud foran butikken i håbet om, at en af de forbipasserende ville forbarme sig over mig og give mig noget sødt fra butikken,” griner den nu 45-årige ejer, der er flyttet fra lejligheden ovenpå bageriet til længere nede af vejen med sin hustru.

At der skulle komme en fjerde generation i familieforetagendet var ikke en selvfølge, for tre ud af fire søskende havde takket nej til et liv som bagermester, for der var nemlig ingen tvang til at overtage, forklarer Klavs van Hauen:“Min far frarådede det faktisk. Det er et meget krævende liv, men han kunne ikke holde mig væk. Man skal elske brød for at have et bageri - ikke tal og regneark, sagde han. Og det er i den ånd, jeg er opvokset.”

Det er råvarerne, det handler om
Det gør noget helt særligt ved en bagerkæde, at den er familieejet, mener Klavs van Hauen. For han kan selv bestemme, hvad der er vigtigt. Og fordi han er bager i hjertet, så er det råvarerne, der tæller. Og det er kontroversielt, når man har en bagerkæde, har Klavs van Hauen erfaret:“Min revisor sagde engang, at hvis jeg bare skruede fem procent ned for min råvareprocent, ville jeg have en langt bedre forretning. Men hvem gider at være bager, hvis det handler mere om regnskab end om bagværkets smag?” spørger han og slår fast: “Sådan bliver det ikke, så længe jeg selv bestemmer.”

Reinh. van Hauen har i dag fem forretninger i København. Derudover leverer de stadig håndværksbrød til Irmas 69 butikker, og så leverer de til døren til de knap så morgenfriske i hovedstaden, der vil have morgenmaden serveret på sengen eller vil imponere med frisk brød på bordet.