Grøn kåltur i Niedersachsen

I den tyske delstat Niedersachsen er grønkål en vigtig ingrediens i vinterkøkkenet, ikke mindst i Oldenburg. Grønkål er sprængfyldt med c-vitamin, calcium og jern, men også en fantastisk spise, der kan tilberedes på utallige måder. Tag på en på kålinarisk rejse til Oldenburg.

Grønkål? Jamen, det bruger man da til chokolade, te og chips!

I hvert fald hvis man besøger Oldenburg i delstaten Niedersachsen. Byen har en lang og stolt tradition for grønkål og fik i 2010 lov at kalde sig ’Kohltourhaupstat. 

Grønkål er en vigtig ingrediens i vinterkøkkenet, fordi kål er spækket med c-vitaminer, calcium og jern, som booster immunforsvaret. Grøntsagen skal tilberedes forsigtigt for at bevare sine mange næringsstoffer. En såkaldt superfood, som har fået tilnavnet ’Oldenburgs palmeblade’. Grønkål dyrkes lokalt, og når den første nattefrost sætter ind, udvikler kålen den velkendte lette søde karakteristiske smag. Grønkålen høstes efter den første nattefrost og kommer til salg i november.

”I Oldenburg drejer alt sig om grønkål i vinterhalvåret. Det er en integreret del af vinter og efterår, og som turist i regionen, må man ikke snyde sig selv for en ’kålinarisk’ oplevelse,” siger turistchef Bo Schou Lauridsen fra Tysk Turist Information.

Chokolade og te af grønkål

I Oldenburg er det kun fantasien og kreativiteten, der sætter grænser for, hvad grønkålen kan bruges til. Udover tilbehør til de klassiske vinterretter Meetwurst, som er svine- og oksepølser, og Kasseler der minder om den danske Hamburgetryg, kan man finde grønkål i alt fra chokolade til smoothie eller hvad med den australske specialitet ’carpet bag steak’, som er strudsefiletbøf fyldt med østers og grønkål?

Konditormester og chocolatier Christian Klinge har skabt en særlig grønkålspraline, som udover fløde, smør, hvedekorn, lyserød peber, hvid og mørk chokolade indeholder en gammel italiensk grønkålssort, der dyrkes i Oldenburg Botniske Have, som en del forskningen i grønkål. Der går 250 gram grønkål til 300 gram chokolade, så den kan nydes med god samvittighed. Chokoladen hedder ’Green Praline’ og laves kun i vinterhalvåret.

Man kan passende skylle chokoladen ned med en grønkålste fra tehandlen ’Nölker & Nölker’. Efter mange forsøg lykkedes det endelig indehaver Henrik Nölker at finde frem til den helt rigtige opskrift, som består af mild Sencha, der er en grøn japansk te, kraftig grønkål og et strejf af fersken.

Kålture

I Oldenburg er grønkål ikke bare en spise. Der knytter sig en række traditioner til kålen, ikke mindst de kendte grønkålsture, som stammer helt tilbage til 1800-tallet. Udflugterne finder sted, når den første frost er faldet, og indeholder aktiviteter som sækkeløb og æggeløb. Turen ender på kroen, hvor der serveres grønkålsspecialiteter og godt øl.

Oprindeligt var det kun adlen og byens spidser, der deltog, men efterhånden bredte traditionen sig til alle grene af samfundet, ikke mindst takket være Oldenburger Gymnastikforening, der i mere end 100 år har arrangeret grønkålsture.

Vil man selv prøve kræfter med grønkålens mange muligheder, er det muligt at tilmelde sig kulinariske studier på Kale Akademiet, hvor alle kan være med. Har man allerede gode evner i køkkenet, kan man tage et eksklusivt madlavningskursus på ’School for Creative Cooking and Fine Lifestyle’ i Oldenburg.