Die Deutschen bevorzugen nordische Rohstoffe: Hersteller sieht Wettbewerbsvorteil

Deutsche Restaurantgäste stellen zunehmend Fragen darüber, woher die Zutaten auf ihrem Teller stammen. Gleichzeitig machen Versorgungskrisen und steigende Anforderungen an die Nachvollziehbarkeit europäische Wertschöpfungsketten attraktiver. Der Lebensmittelhersteller OSCAR setzt nun gezielt auf nordische Rohstoffe.

Die Herkunft von Lebensmitteln spielt in Deutschland eine immer größere Rolle. Eine Studie des EIT Food Consumer Observatory zeigt, dass über 60 Prozent der deutschen Restaurantgäste angeben, dass sie mehr Vertrauen in Restaurants haben, die die Herkunft ihrer Zutaten klar angeben. Gleichzeitig verlangen Restaurants und professionelle Küchen zunehmend nach Zutaten mit klarer Nachvollziehbarkeit und dokumentierter Qualität.

Auch der Lebensmittelhersteller OSCAR, der Fonds, Brühen und Saucen für professionelle Küchen in Deutschland liefert, spürt diese Entwicklung. Nordische Lebensmittelrohstoffe sind mittlerweile ein zentrales Element der Unternehmensstrategie. Heute stammen etwa 90 Prozent der frischen Zutaten des Unternehmens – darunter Fleisch, Knochen und Gemüse – aus dem Norden.

„Wir erleben einen deutlichen Wandel in der Branche. Früher ging es bei der Rohstoffbeschaffung hauptsächlich um Preis und Verfügbarkeit, aber heute ist die Herkunft der Zutaten ein viel wichtigerer Faktor auf dem deutschen Markt. Unser Anteil an nordischen Lebensmittelrohstoffen ist hoch, aber er muss noch steigen, weil wir sehen, dass dort die Nachfrage liegt. Daher geht es ganz einfach darum, sich einen Wettbewerbsvorteil auf dem Markt zu sichern“, erklärt Paul den Dunnen, Geschäftsleiter der OSCAR A/S.

Die Deutschen wollen nordische Rohstoffe

Deutschland ist einer der wichtigsten Exportmärkte für nordische Lebensmittelhersteller in Europa. Laut einer Analyse von Germany Trade & Invest verbinden deutsche Verbraucher Lebensmittel aus Skandinavien mit Nachhaltigkeit, hoher Lebensmittelsicherheit und Tierwohl. Bei OSCAR stellt man fest, dass das Bewusstsein der deutschen Verbraucher für nordische Lebensmittelrohstoffe die Nachfrage in der deutschen Gastronomiebranche erhöht hat, da nordische Produkte eine Geschichte erzählen, wenn das Essen serviert wird.

„Wir spüren einen deutlichen Anstieg der Nachfrage nach Transparenz bei unseren Rohstoffen. Früher war es vor allem bei den Köchen der High-End-Restaurants, wo Qualität und Herkunft entscheidend waren. Aber nun hat sich dieser Trend auf die gesamte Gastronomiebranche ausgeweitet, wo die Nachvollziehbarkeit der Zutaten heute entscheidend ist“, sagt Paul den Dunnen und fügt hinzu:

„Das wachsende Interesse an regionalen Lebensmitteln richtet sich heute mehr auf Authentizität und darauf, eine Geschichte auf dem Teller zu schaffen. Wenn Köche Zutaten mit klarer nordischer Herkunft wählen, wird es leichter, die Geschichte hinter dem Essen zu erzählen.“

Regionale Rohstoffe stärken die Resilienz der Branche

Die Lebensmittelindustrie ist laut dem Branchenverband FoodDrinkEurope die größte Fertigungsindustrie in Europa. Aus diesem Grund hat die Versorgungssicherheit in den Lebensmittelketten in den letzten Jahren an strategischer Bedeutung gewonnen, wobei kürzere Wertschöpfungsketten zu einer Möglichkeit geworden sind, die Produktion in einer Zeit globaler Versorgungsstörungen robuster zu machen.

Für OSCAR bedeutet dies eine engere Zusammenarbeit mit nordischen und lokalen Lieferanten, bei denen die Herkunft der Lebensmittelrohstoffe bis zum Landwirt zurückverfolgt werden kann.

„Wenn die Rohstoffe näher an der Produktion sind, werden wir weniger abhängig von globalen Lieferketten. Das macht uns widerstandsfähiger gegenüber Marktschwankungen und sorgt für eine stabilere Produktion. Die kurzen Wertschöpfungsketten sind heute ein klares Wettbewerbskriterium. Daher sind regionale Rohstoffe für uns sowohl eine strategische Geschäftsentscheidung als auch eine ethische Frage von Qualität, Vertrauen und einer nachhaltigeren Produktion“, sagt Paul den Dunnen.