Suomalaiset raaka-aineet vahvistavat elintarviketurvallisuutta: tuottaja näkee lyhyemmät arvoketjut strategisena valintana

Ruokaturvasta on tullut strateginen painopiste Suomessa, jossa paikallisten raaka-aineiden suuri kysyntä, tiukat jäljitettävyysvaatimukset ja globaalit toimitusketjukriisit pakottavat alan arvioimaan arvoketjuja uudelleen. OSCARille paikalliset suomalaiset raaka-aineet ovat keskeinen strateginen valinta.

Ruokaturva ei ole enää pelkkä tuotanto- ja jakelukysymys – siitä on tullut strateginen tekijä Suomessa. Taloustutkimuksen kyselytutkimuksesta käy ilmi, että 74 prosenttia suomalaisista pitää elintarvikkeiden tuottamista Suomessa tärkeänä, ja Hyvää Suomesta -merkityt tuotteet muodostavat noin kolmanneksen kotitalouksien kaikista elintarvikeostoista.

Tämän on havainnut myös elintarviketuottaja OSCAR, jonka tuotteista suuri osa valmistetaan Juuassa. Yrityksellä on paikallisia ja pohjoismaisia raaka-aineita koskeva selkeä strategia. Nykyään noin 90 prosenttia yrityksen tuoreista raaka-aineista on peräisin Pohjoismaista, ja keskeinen raaka-aine, kuten sipuli, hankitaan paikalliselta tuottajalta, joka viljelee sitä uudistavan viljelyn menetelmin.

– Markkinoilla on käynnissä selkeä muutos. Aiemmin raaka-ainehankinnoissa ajateltiin ensisijaisesti hintaa ja saatavuutta, mutta nykyään toimitusvarmuudesta ja alkuperästä on tullut huomattavasti tärkeämpiä tekijöitä. Kun raaka-aineet tuotetaan lähempänä tuotantoa, laadunvalvontamme helpottuu ja arvoketjusta saadaan huomattavasti vakaampi. Kyse on yksinkertaisesti kilpailukyvystä ja kuluttajien vaatimuksiin vastaamisesta, sanoo OSCARin toimitusjohtaja Paul den Dunnen.

Jäljitettävyydestä on tullut kilpailutekijä

Suomessa elintarvikkeiden omavaraisuusaste on korkea, ja elintarviketeollisuuden tietojen mukaan kotimaisten raaka-aineiden osuus on noin 82 prosenttia, kun taas peruselintarvikkeiden, kuten lihan, maidon ja viljan kotimaisuustaso on useissa tapauksissa yli 70 prosenttia.

Samaan aikaan elintarvikeketjun läpinäkyvyysvaatimuksia on kiristetty. Ravintoloissa ja ravitsemuspalvelualalla on nykyään pakollista ilmoittaa lihan alkuperämaa, mikä on saanut huomion keskittymään entistä enemmän dokumentaatioon ja jäljitettävyyteen koko arvoketjussa. Tämä vaikuttaa myös ammattikeittiöiden toimittajiin, minkä takia Oscar on linjannut, että keskeisten raaka-aineiden, kuten lihan ja luiden, alkuperän on oltava selkeä: kaiken Suomen tuotannossa käytettävän on oltava kotimaista alkuperää.

– Havaitsemme selvän kasvun läpinäkyvyyden kysynnässä. Kokit haluavat tietää, mistä raaka-aineet ovat peräisin, ja tämä koskee yhä enemmän muitakin kuin huippuravintoloita, Paul den Dunnen toteaa.Hän jatkaa:

– Jäljitettävyys ei ole pelkkää dokumentaatiota. Se tarkoittaa myös ruoan taustalla olevan tarinan kertomista ja muodostaa tärkeän osan tuotteen arvosta.

Paikalliset raaka-aineet strategisena valintana

Suomalaisille elintarviketuottajille paikalliset ja pohjoismaiset raaka-aineet eivät merkitse pelkästään laatua ja kestävyyttä. Niissä on myös entistä enemmän kyse toimintavarmuudesta. Suomessa on jo usean vuoden ajan tehty määrätietoista työtä, jossa kotimainen tuotanto ja vahvat paikalliset arvoketjut ovat keskeisessä asemassa. Viime vuosien globaaleista kriiseistä saadut kokemukset ovat vahvistaneet entisestään vakaan toimittajaverkoston tarvetta.

– Näemme sen strategisena valintana. Lyhyempien arvoketjujen ansiosta emme ole enää niin riippuvaisia globaaleista markkinoista, mikä vakauttaa tuotantoa. Samalla se parantaa sekä laatua että luottamusta tuotteisiimme. On selvää, että paikalliset raaka-aineet saavat jatkuvasti merkittävämmän aseman tulevaisuuden elintarviketuotannossa. Siksi meidän tulee luoda itsellemme etumatkaa, jotta voimme olla mukana määrittämässä agendaa ja toimia markkinajohtajina, sanoo Paul den Dunnen.