Nyhet -

Nordmenn har ofte svin på menyen

I følge en undersøkelse gjennomført av YouGov i januar 2017, på vegne av MatPrat, viser det seg at svinekjøtt ofte står på menyen i de norske hjem. Dette blir underbygget av tall fra MatPrats egne nettsider. – Ribbe er vår mest populære rett med svinekjøtt, men også blomkålsuppe med bacon og pasta carbonara er retter som kommer høyt opp på listen. Så skal vi ikke glemme den klassiske skinkesteken som alltid er en vinner, forteller Magnus Tvedt-Øresland, kokk og matrådgiver i MatPrat.

Populært og allsidig

Vi har gode tradisjoner for å spise svinekjøtt i Norge, og har både tradisjonelle retter som skinkestek, koteletter og ribbe, men også mer moderne retter som pulled pork, pho og bibimbap. Svinekjøtt er enkelt å tilberede, har en mild egensmak og kan enkelt kombineres med andre spennende smaker. Dette gjør det til et allsidig og populært kjøttslag som ofte står på menyen.

Dette spiser vi mest av

40 % forteller i undersøkelsen at de spiser svinekjøtt til middag en eller flere dager i uken, og koteletter er det vi spiser mest av. 35 % nevner svinekoteletter, og 30 % nakkekoteletter som det de spiser oftest. Dernest kommer indrefilet av svin på en god tredjeplass med 26 %. På matprat.no er det ribba som troner øverst, dernest blomkålsuppe med bacon og pasta carbonara.

De glemte stykningsdelene

– Dessverre ser vi at det ikke er så mange som har fått øynene opp for de litt større stykningsdelene som trenger litt lengre tids varmebehandling. Kun 6 % bruker svinekam, 6 % svineknoke og 2 % svinenakke, forteller Tvedt-Øresland. Men ifølge kokken betaler det seg smaksmessig med lengre tilberedningstid.

Nakke, knoke, bog og spareribs er eksempler på kjøttstykker som trenger tid for å bli møre. Hel nakke blir vanligvis delt opp til koteletter, men uten ben er den ypperlig til en liten stek. Nakkekoteletter kommer fra nakken og er ekstra saftige fordi fettet er finfordelt i kjøttet. Når den varmebehandles over tid utvikler smaken seg og mørheten blir uslåelig. Svinenakke er det som brukes til å lage trendretten pulled pork, og den egner seg godt til grilling og ovnssteking.

Svineknoke kan kjøpes fersk, lettsaltet eller lettsaltet og røkt. Knoker trenger lang tilberedningstid, men er absolutt verdt å vente på. Store, kjøttfulle knoker spises gjerne med kålrotstappe eller surkål og poteter. Knoker er også ypperlige til ertesuppe, betasuppe, lapskaus og andre gryteretter. Røkte svineknoker brukes til tyskernes favorittrett schweinshaxe.

Kotelettkammen består av ytre- og indrefilet og selges hel, med og uten ben eller oppdelt i koteletter. Kotelettkammen brukes til røkt svinekam, hamburgerrygg eller dansk kamstek.

Svin ytrefilet kan tilberedes hel eller skjæres til biffer og strimler. Svin indrefilet er den aller møreste delen, og kan stekes hel eller oppdelt i biffer. Indrefileten må stekes forsiktig og kan gjerne være litt rosa inni.

– Så vil jeg legge til en ting helt til slutt. Det er ikke lenger slik at svinekjøtt må være gjennomstekt. På møre stykningsdeler gir en kjernetemperatur på 68-70 °C som oftest perfekt resultat, avslutter Tvedt-Øresland.

Emner

  • Miljø, energi

Kontakter

Relatert innhold

  • MatPrat bygger omdømme for svin

    Grisen har fått et ufortjent dårlig rykte, og dette ønsker MatPrat å gjøre noe med i 2017. Gjennom kampanjen «spis orda dine» skal omdømmet løftes og kunnskapen økes, både om dyret og om råvaren.

  • Bacon ...

    … og alt det kan brukes til. Bacon har nærmest fått en kultstatus, og er definitivt et av de mest populære kjøttproduktene her til lands. – Vi liker ikke bare smaken, men også ordet, forteller Anne Zondag, samfunnsanalytiker i MatPrat. Det finnes alt fra såper med baconsmak, til kleseffekter med bilder av bacon og et eget bacon for de som ikke spiser kjøtt, facon, forteller hun videre.

  • Dette er mattrendene for 2017!

    - Nå er det svin som gjelder Både internasjonale og norske trender tyder på at svinekjøttet nå er i ferd med å få sin renessanse etter at det i mange år er blitt ansett som en billig og lite spennende råvare. I 2017 skal vi ifølge ekspertene spise griseører, lage hjemmelaget bacon og kose oss med deilige sandwicher fra Cuba.

  • Vi bruker uttrykk vi ikke vet hva betyr

    Gris og svin blir hyppig brukt i det norske språket, og da gjerne i negativ forstand. – Vi bruker mange av begrepene helt feil. For eksempel vet ikke 9 av 10 hva ‹svetter som en gris betyr›, sier tidligere språkspaltist.

  • Norske tradisjonsretter i vinden igjen

    Når hverdagslivet dundrer avgårde og teknologien stadig griper om seg får vi behov for noe fast, uforanderlig med en slags evig kvalitet ved seg. Dette ser vi spesielt når det kommer til mat, forteller Anne Zondag, samfunnsanalytiker i MatPrat.

  • Dette er de mest brukte uttrykkene

    Det norske folk har talt. Gris og svin går igjen i dagligtalen – både i positiv og negativ betydning. Her er uttrykkene som brukes mest.