Nyhet -

Slik blir pinnekjøttet, og potetene, perfekt

Julen nærmer seg og tradisjonen tro går diskusjonen om hvilken julemiddagsrett som er best. På Vestlandet er det pinnekjøtt som er favoritten, og her finnes flere tilberedelsestips – som blant annet gir en spennende vri på potetene.

7 av 10 spiser pinnekjøtt på Vestlandet, men stadig flere andre steder i landet har fått øynene opp for den smaksrike lammeretten. I følge André Wrengbro, matfaglig rådgiver og kokk i MatPrat, ligger mye av matopplevelsen i forberedelsene.

– Det viktigste er å vanne ut pinnekjøttet lenge nok, slik at væskebalansen i kjøttet blir riktig. Ligger det for kort kan det oppleves salt og hardt. En god regel er 30-3 – tretti timer utvanning for så å dampe kjøttet i tre timer, sier han.

Pris og kvalitet henger sammen

Videre mener Wrengbro at pris og kvalitet henger sammen, som så mye annet. Det billigste kjøttet har ofte ikke hengt lenge nok til tørk og hele tilberedningsprosessen har blitt for kort.

– Er tilberedningen for kort, blir ikke smak, modning og kvalitet optimal. Jeg anbefaler å velge noe mellom 200 og 300 kroner kiloen hos slakter eller i ferskvaredisk. Da er det størst sannsynlighet at kjøttet har tørket tilstrekkelig lenge, fortsetter Wrengbro.

– Husk også å finne ut om du ønsker røkt eller urøkt pinnekjøtt. Personlig liker jeg urøkt best. Da kommer den gode, karakteristiske lammesmaken fram, sier han.

Bruk poteter og ikke pinner

Til pinnekjøttet anbefales det tilbehør med rotmos og mandelpoteter. Et godt tips for å få ekstra gode poteter, er å ha de i gryta sammen med pinnekjøttet.

– Når pinnekjøttet skal dampes, bytter du ut pinnene nederst i kjelen med poteter. Det er

lett å tenke at potetene smuldrer opp, men beholder du skallet på, blir de myke, salte og smakfulle. Dette gir utrolig smakfulle poteter, fortsetter Wrengbro.

Server rett fra kjelen
Han presiserer at det er ingenting i veien med å bruke pinner, og at pinnene du får kjøpt i butikken er mer enn bra nok til formålet.

Mange liker å la kjøttet stå i ovnen etter damping slik at overflaten blir ekstra sprø. Wrengbro er ikke spesielt begeistret for den fremgangsmåten.

– Det er smak og behag, men det kan resultere i at kjøttet blir tørt. Jeg liker å servere pinnekjøttet rett fra kjelen. Da er det på sitt mest saftige og smakfulle, avslutter han.

Her finner du MatPrats oppskrift på pinnekjøtt.

Emner

  • Miljø, energi

Kategorier

  • jul
  • norsk juleindeks
  • matprat
  • julestemning

Kontakter

Relatert media

Relatert innhold

  • MatPrat måler julestemningen i Norge

    I dag går startskuddet for Norsk juleindeks fra MatPrat, hvor julestemningen i Norge måles fra dag til dag i hele førjulstiden. Den første målingen viser en julestemning på 23 prosent i Norge. – Dette er på nivå som starten i fjor, og det blir spennende å se om vi får en markant økning i ukene fremover, sier Siv Iren Moe i MatPrat.

  • Dette er gavene vi faktisk ønsker oss

    Nordmenn ønsker seg opplevelsesgaver og hjemmelagde gaver til jul, fremfor tradisjonelle materielle gaver. Dette viser tall fra Norsk Juleindeks fra MatPrat.

  • Her er tipsene som redder julemiddagen

    Har du glemt å vanne ut pinnekjøttet? Ligger kalkunen fortsatt i fryseren? Sliter du med å få svoren sprø? Fortvil ikke – her er tipsene som redder julemiddagen.

  • Nei, alle har ikke hjemmelagd pakkekalender

    Langt færre har hjemmelagde pakkekalendere enn det man skulle tro. Tall fra Norsk Juleindeks fra MatPrat viser at kun tre av ti har hjemmelaget pakkekalender. Nesten like mange kjøper den ferdig i butikken.

  • Slik lager du favorittdessertene til jul

    Julemiddagen blir for mange ikke helt den samme hvis den ikke avsluttes med favorittdesserten. I følge tall fra Norsk Juleindeks er riskrem den desserten de fleste spiser på julaften – men favorittene er mange. Her får du oppskriftene på dessertfavorittene.

Fyll ut e-postadressen din for å følge MatPrat

Når du velger å følge et nyhetsrom og opprette en brukerkonto vil dine personopplysninger bli benyttet av oss og av nyhetsrommets eier for å sende deg nyheter og oppdateringer i henhold til dine varslingsinnstillinger.

For mer informasjon, les vår Personvernspolicy, som gjelder for vår bruk av dine personopplysninger, og vår Personvernspolicy for Contacts, som gjelder for nyhetsrommets eiers bruk av dine personopplysninger.

Vær oppmerksom på at våre Brukervilkår gjelder for all bruk av våre tjenester.

Du kan trekke tilbake ditt samtykke når som helst ved å melde deg ut eller slette din konto.
Sjekk innboksen din

E-post sendt til __email__. Klikk på lenken i e-posten for å følge MatPrat.

Ok