Pressemelding -
Appassimento: Veneto VS Sicilia?
Mange vinprodusenter konkurrerer om å skille seg ut for å selge mest mulig vin. I Italia har mange produsenter et konkurransefortrinn gjennom en meget spesiell metode for vinproduksjon; «appassimento». Disse vinene har for lengst vunnet nordmenns hjerter og er noen av de aller mest solgte rødvinene i landet vårt.
Appassimento-metoden kan utføres på ulike måter. Den innebærer tørking av druer, noe som resulterer i fyldige, konsentrerte viner med noe restsødme. Og det er her spørsmålet dukker opp: Hvem var først - Veneto eller Sicilia? Og kanskje enda viktigere: hva er forskjellen på disse - og hva blir best?
I den Italienske nordøstlige regionen Veneto høstes druene ved optimal modning og spres forsiktig utover store brett. Brettene plasseres oppover i et hyllesystem og her blir druene overlatt til seg selv – nå skal de tørke. Det er disse tørkede druene som er bakgrunnen og selve utgangspunktet for den berømte vinen Amarone. For å lage ripasso derimot, brukes skallrestene etter amaroneproduksjonen. Man lar en fersk Valpolicellavin gjøre sammen med disse, og vips: en ripasso er født. Et godt eksempel på en slik vin er Antiche Terres Ripasso. Den er per i dag en av Norges mest kjøpte rødviner.
Drar vi lenger sør, til Sicilia, er ting ganske annerledes. Utgangspunktet er det samme: nemlig å lage vin basert på tørkede druer. Men selve tørkemetoden utføres på en helt annen måte enn i nord-Italia. Mens de i Veneto tørker druene etter innhøstning, skjer tørkeprosessen på Sicilia mens druene fortsatt henger på selve planten – altså før innhøstningen. Dette er en gammel tradisjon som stadig flere sicilianske vinbønder benytter seg av i dag, for å kunne besvare bl.a. nordmenns enorme etterspørsel og tørst etter appassimento-viner.
Den Sicilianske metoden foregår i praksis slik: druene tørkes på vinstokken ved at man «knekker» druegrenen forsiktig, slik at næringstilførselen fra grentil drue stoppes. Drueklasen henger så her på vinstokken i ca. 8 – 10 dager. Vannet i druene fordamper, og druens vekt reduseres. Dette resulterer i høyere konsentrasjon og sukkernivå i hver drue. Druene plukkes og legges på tank for å gjære. Resultatet blir det samme som i Veneto: fyldige, rødviner med deilig restsødme. Produsenten Vigneti Zabù var først med å gjenoppta denne metoden i nyere tid, med vinen I Passi; en rødvin som tappes på treliters-boks.
«Med hjelp av appassimento-metoden klarer vi å lage vin som har en god fruktighet og kompleksitet og som passer nordmenns gane» sier Filippo Baccalaro, vinmaker hos Vigneti Zabù. «Det er flere grunner til å produsere til bokser istedenfor flasker. Vinen får en gunstigere pris og transporten blir både økonomisk og miljøvennlig».
Så hvem blir vinneren – hvem lager den beste appassimento-vinen? Veneto eller Sicilia?
Prøv begge vinene opp mot hverandre og finn din favoritt!
Produktinformasjon: Antiche Terre Ripasso
Varenr 5220001
137,00 kr
Produktinformasjon I Passi
på Bag-in-Box (3-liter)
Varenr 5851806
359,90 kr
Emner
- Gastronomi
Kategorier
- italiensk vin
- vinproduksjon
- amarone
- appassimento
- antiche terre
- ripasso
- vigneti zabu
- vin
Vinkilden AS ble opprettet i 2000. Vår visjon har siden den gang vært å spre kunnskap om mat og vin samt gi inspirasjon til å finne ekte mat- og vinglede. Vi jobber i dag i stor grad med å videreformidle Christer Berens lidenskap for vin, samt alle hans prosjekter
