Så tar du hand om dina stekpannor

Att äga en bra stekpanna är onekligen värdefullt men kan leda till viss osäkerhet, hur sköter jag egentligen om kärlet för att bibehålla dess egenskaper? Kännedom kring hur man bäst tar hand om ett av kökets mest grundläggande verktyg är nästan lika viktigt som stekpannan i sig. Just därför har vi samlat vartenda husmorstips och nördiga knep som finns i hur man bäst tar hand om sina stekpannor. 

Stekpannor i rostfritt stål - Kockens favorit 

Stekpannor i rostfritt stål är kanske ett av de kärl som väcker störst nervositet hos den genomsnittliga hobbykocken men av helt fel anledning. Faktum är att dessa kärl är ett av de mer stryktåliga och med lite träning tämligen lätthanterliga. Värm upp pannan försiktigt och använd rikligt med matfett. Det är inte ovanligt att bli frustrerad över att det känns som att maten bränner fast oavsett hur mycket smör eller olja man häller i pannan - låter du däremot t.ex. köttbiten vara kommer den släppa väl den fått en fin stekyta. (Sätter du igång med att försöka skrapa loss maten med stekspaden kommer du inte lämnas med annat än en riktigt jobbig, svårdiskad panna.)

Diska ur kärlet med varmt vatten och diskmedel efter användning. Skulle något ha bränt fast - koka upp vatten med diskmedel och skrubba. De flesta synliga rost- och kalkfläckar går att få bort genom att putsa med polermedel. För svårare fläckar, rengör med 12% ättika.

Snabb repetition: 

Gjutjärnspannor - En vän för livet 

Få minns snabbkursen i gjutjärnsskötsel man fick i samband med studentpresenten som skulle hålla ”livet ut”. Att som slarvig 19-åring mer eller mindre ha förstört en gjutjärnsgryta är inget att skämmaöver men i realiteten kan faktiskt en stekpanna eller gryta i gjutjärn hålla i generationer, med rätt omvårdnad förstås.

Den vardagliga skötseln av gjutjärn behöver inte vara mycket mer komplicerad än något annat sorts stekkärl. Då diskmedel kan fräta bort den instekta ytan som bär på pannans släppegenskaper bör man endast använda sig av varmt vatten vid rengöring. Torka sedan ur gjutjärnet och ställ på låg värme på spisen, genom att åter värma upp pannan undviker man rost då all fukt torkas ut. Smörj slutligen in gjutjärnet med en neutral olja som raps- eller solrosolja och låt fettet sjunka in under låg värme.

Gjutjärnspannorna är vanligtvis redan inbrända i fabriken innan den blivit din men för att ge pannan en riktigt lång livstid bör du utöver det själv bränna in din gjutjärnspanna med jämna mellanrum.

Så här bränner du in din gjutjärnspanna:

• Diska ur noga, denna gången med diskmedel.
• Låt torka under låg värme på spisen.
• Smörj in med en neutral matolja.
• Hetta upp och låt stå tills pannan sugit åt sig all olja.
• Upprepa tills fettet inte längre sjunker in, pannan är mättad.
• Låt svalna och torka ur den överflödiga oljan.

Snabb repetition: 

Kolstålspannor - Bara bättre med åren

Stekpannor i kolstål, stål med hög kolhalt, är mot andra sorters kärl relativt ovanliga i svenska hem - men helt och hållet utan befogad orsak. Kolstålspannor kan liksom gjutjärn överleva i decennier och blir bara bättre med åldern. För att inte tala om kolstålets fantastiska stekegenskaper. Dock, likt ovanstående kärl, behöver man ta hand om sin kolstålspanna.

När ditt väntade kolstål äntligen landar på köksbänken är den sannolikt vackert silvrig, förälska dig däremot inte för mycket i färgen då den snart ska försvinna. Kolstålet svartnar nämligen vid användning och kan ibland även skifta över i rödbrunt – en helt normal reaktion som sker när kolstålet oxiderar. Liksom gjutjärnspannor behöver kolstål brännas in emellanåt och framför allt innan användning, de skiljer sig dock åt i att kolstålet sällan är inbränt i fabrik – du behöver göra det själv hemma. Se nedan för att lära dig hur du gör.

Pannor i kolstål har fortsatt gemensamt med gjutjärn (bortsett från dess långa livstid) att den suger åt sig matfett, vilket skapar en nonstick-yta. Diskmedel ska därför undvikas vid rengöring då det kan skada den ”naturliga” beläggningen. Vidare är det för beläggningen bra att inte låta pannan ligga i blöt mer än max en minut.

Så här bränner du in din kolstålspanna:

• OBS: Det kommer osa mycket – sätt på fläkten, öppna fönster och stäng av brandlarmen i köket.
• Häll i lite neutral olja i pannan och smeta ut med en trasa. Pannan ska snarare vara fuktig än blöt av olja.
• Hetta upp pannan tills det börjar ryka.
• Låt svalna och upprepa 6-7 gånger.

Snabb repetition:

Belagda stekpannor - All around-pannan 

Belagda stekpannor är förmodligen den absolut vanligaste typ av stekkärl att hitta hemma hos folk och anledningen till det är rätt begriplig – belagda kärl är rent krasst den enklaste sorten. Jämför man med stekpannor i rostfritt stål, gjutjärn och kolstål är de belagda kärlen mest lätthanterliga i matlagningen, har fantastiska släppegenskaper och är enkla att rengöra – men bara om den sköts om på rätt sätt.

Oavsett om din stekpanna har en keramisk beläggning eller en i teflon är det just i beläggningen stekegenskaperna sitter, och därför är det viktigt att ta hand om den. Den enklaste regeln att följa för att lyckas är att aldrig överhetta kärlet, börja istället på låg värme och höj succesivt. Investerar du dessutom i en panna med tjockare botten fördelar sig värmen bättre och ökar hållbarheten. Det finns märken av belagda kärl som klarar av metallredskap men hittar du ingen sådan information om din stekpanna bör inget annat än trä- och plastredskap användas.

Vissa belagda pannor går att köra i diskmaskin men vill man vara på säkra sidan är det bäst att diska för hand. Då mat sannolikt inte har bränt fast fungerar varmt vatten och diskmedel utmärkt för att få din stekpanna skinande ren. 

Snabb repetition: