Blogginlägg - 14 September 2017 14:19

Raw food för nybörjare, kom igång med expertens enkla tips

Ny-gamla trenden raw food, eller råkost som det också kallas, blomstrar på nytt. Kokböcker på temat fyller bokhandlarna och vartannat café serverar numer raw food-bollar. Det är dessutom inte bara trendigt utan även hälsosamt och miljövänligt. Den ökande populariteten lämnar däremot en obesvarad fråga – vad är egentligen raw food? Vi mötte upp med Viktor ”Raw Chef Viktor” Ingemarsson, raw food-kock, författare och föreläsare för att reda ut begreppet.

För den som aldrig har hört begreppet, vad är raw food?

- Raw foods huvudsakliga innebörd handlar om att bevara så mycket som möjligt av råvarornas ursprungliga näringsämnen. Man använder sig av olika tekniker och redskap för att optimera matens potential – och för att ge kroppen det den behöver för att må bra förstås. Genom att inte överhetta maten överlever de ämnen som i mer traditionell matlagning försvinner och med tillagningssätt som blötläggning och torkning aktiveras näringsämnen man annars går miste om. Kosten ska även vara vegansk och helst ekologisk.

Vad bör man tänka på om man vill börja äta enligt en raw food-kost till vardags?

- Jag tror att människor älskar att känna sig som del av grupper och tenderar då att kanske gå lite för helhjärtat in i saker. Att äta raw food, att äta näringsrik och hälsosam mat gör oss alla gott men vi är också olika och den kost man mår bäst av skiljer sig åt. Man behöver känna efter vad som passar en själv, det fungerar kanske inte att äta 100% raw food. Sen gäller det att inte bli för uppskrämd av ingredienslistan. Det är inte ovanligt att göra misstaget att läsa massa ingredienser man inte känner igen i ett recept, och plötsligt känns det komplicerat. Läser man istället tillvägagångssättet står det kanske endast: släng ner grönsakerna i blendern. Jag lagar mycket raw food för att jag är lat, för att det är lätt.

Varför borde fler välja att äta mer grönt?

- Framförallt för deras egen skull, för hälsan. Man mår bättre, lever längre och får mer energi vilket de flesta har koll på. Det blir lätt politiskt när man pratar om miljöaspekten och köttkonsumtionens roll i det hela men vid detta laget har ändå de flesta koll på att köttindustrin är en stor bov i klimatfrågan. Slutligen tycker jag att det är betydligt trevligare att bjuda människor i sin närhet på näringsrik och hälsosam mat som dessutom är hållbar, än en fettberikad och osund måltid.

Vad för redskap behöver man ha i köket för att lyckas med sin raw food-matlagning?

- Det är lätt att fastna i fällan och tänka ”nu ska jag göra raw food och då måste jag ha de här maskinerna”, utan att fundera över vad maskinerna egentligen gör, varför de är en tillgång i köket. Tänker man efter inser man att det ju finns tusentals användningsområden för verktygen även när du inte lagar raw food. Men för att rada upp de redskap som verkligen underlättar just raw food-matlagningen behöver du:

En bra blender (Vitamix eller Blendtec? se nedan…). – Gynnar din raw food mycket men fungerar precis lika bra till att göra ett schysst mos eller kräm till husmanskosten.

Matberedare - En matberedare kan du göra det mesta med och är guld värd. Om den hamnar på första eller andra plats i denna listan vet jag däremot inte.

Torkugn – Genom att torka t.ex. frukter, bär eller frön förhöjs smakerna något häpnadsväckande, och den tekniken är förstås inte bara till för raw food-rätter.

Mandolin – Spiralizer eller mandolin, det är egentligen vilket som. Du kan få till fantastiska tunna skivor att leka med för allt från zucchinipastan till rödbetschipsen.

Keramiska redskap – Det är inget fel på vanliga metall-knivar/mandoliner men när man arbetar mycket med frukt och grönsaker är keramiska blad fördelaktiga då oxideringen är mindre - när man förskär råvaror håller de sig längre i kylen.

Ödesfrågan, Blendtec eller VitaMix?

- Svårt att svara på, jag använder båda och de har båda sina fördelar. VitaMixens ”stav” är tacksam när man jobbar med t.ex. nötkrämer som lätt fastnar på sidorna. Blendtec:en å andra sidan har en mer lättdiskad bunke och maskinens storlek går under europeisk köksstandard vilket gör det enklare att få plats med den i köket.

Du har tidigare pratat mycket om det estetiska och konstnärliga i din matlagning, hur mycket påverkar egentligen utseendet matupplevelsen?

- Jag tror att utseendet är av enorm betydelse, speciellt när man jobbar med en annorlunda typ av mat. Smaken förändras visserligen inte men genom att lägga tid och energi på ett upplägg kan man väcka nyfikenhet och intressera någon som kanske aldrig hade kunnat tänka sig att äta, i detta fallet, raw food. De flesta människor bestämmer sig ju faktiskt för hur maten smakar redan när de tittar på den.

Vad tycker du behövs i köket för att få till riktigt snygga rätter och vackra upplägg?

Sparrisskalare – En variant på potatisskalare som gör det lättare att få till långa tunna skivor när man skalar t.ex. broccolistammar eller morötter som man sedan kan använda till fina krusiduller i dekorationen.

Mandolin – Återigen, mandolinen. Man kan göra massor med de fina tunna skivorna, såsom vackra blomblad av polkabetans härliga mönster.

Vad ska du äta till middag ikväll?

- Quinoa-risotto med avokado.