Unikt gästspel av Sveriges Landskapsmåltider under Nationaldagen på Skansen

På Nationaldagen den 6 juni kommer sju kockar från olika landskap till Skansen för att tillaga och servera smakprover av Sveriges Landskapsmåltider. För första gången får allmänheten möjlighet att smaka dessa nya rätter med råvaror från de representerade landskapen.

Vad sägs om glöhuppa med jästsmör från Hälsingland, dalsländsk älvdalsforell på tre sätt eller sötost med rårörda björnbär från Halland? Den 6 juni kan allmänheten för första gången provsmaka nytolkningar av regionala mattraditioner när det nya projektet Sveriges Landskapsmåltider gästar Skansen.

Nyskapande menyer till gastronomiskt huvudstadsår
Under 2023 är Stockholm Gastronomisk huvudstad i Europa. Med anledning av det har Sveriges Landskapsmåltider tagit fram nyskapade menyer från Sveriges alla landskap samt huvudstaden – sammanlagt 26 unika trerätters måltider skapade utifrån lokala traditioner och råvaror. Åtta landskapsmåltider, från Dalarna, Gästrikland, Hälsingland, Halland, Södermanland, Medelpad och Bohuslän samt Stockholms län, kommer finnas att provsmaka på Skansen.

Hela måltiden i fokus
– Kockar fokuserar oftast på råvarorna som ska ligga på tallriken. Nu har fokus varit att ta fram en hel lokal måltid, från värdskap till porslin, glas och råvara. Det har varit en spännande resa att få upptäcka hur mycket som finns i vår närhet. Skulle man resa genom Sverige och äta de olika landskapsmåltiderna så tror jag att man skulle ha en jättespännande resa. Jag hoppas att vi med de gastronomiska smakerna på Skansen kan visa upp spännvidden som finns i vårt land, säger Hans-Erik Holmqvist, en av kockarna bakom Gästriklands och Hälsinglands landskapsmåltider.

Övriga medverkande kockar är Görgen Tidén, Eva Hessel, Claes Hasselhuhn, Patrik Arneke, Kenneth Stillman, Janne Bark.
Under sensommaren hösten kommer Landskapsmåltiderna även att göra en turné hos Folkets Hus och Parker.

Provsmaka Sverige
Målet med de nya landskapsmåltiderna är att väcka intresse för landskapens unika råvaror och måltidskultur hos fler. På så vis vill man stimulera till landsbygdsutveckling och gastronomisk turism i Sverige.
– Det här blir första gången som vi kan erbjuda flera olika landskapsmåltider på ett och samma ställe, och Skansens kulturhistoriska miljö är den perfekta platsen. Det blir som att smaka på delar av Sverige, berättar Leif Bergsten som är projektledare för Sveriges Landskapsmåltider.

Sveriges Landskapsmåltider serveras på Bollnästorget på Skansen
6 juni, kl 11.00 tills dess att smakproverna tar slut.

--------
Om Sveriges Landskapsmåltider
Folkets Hus och Parker, Gastronomiska Akademien, Måltidsakademien och Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien har tagit initiativet till satsningen Sveriges Landskapsmåltider som engagerat kockar, bagare, råvaruproducenter, designers, konsthantverkare och dryckesutvecklare i hela landet.

I början av året presenterades nya menyer från Sveriges alla landskap samt huvudstaden – sammanlagt 26 unika måltider skapade utifrån lokala traditioner och råvaror. Läs mer på landskapsmaltider.se

Kontaktperson:
Leif Bergsten
Sveriges Landskapsmåltider

leif.bergsten@fhp.nu
070-818 43 65

–––––––––––––––

Deltagande landskapsmåltider och kockar på Skansen 6 juni:

Halland
Dessert:
Sötost med rårörda björnbär, lättvispad grädde och kaksmulor.

Medverkande kock Eva Hessel.

Bohuslän
Huvudrätt:
Musselbullar, musselsåsskum, palsternackskräm, rårörda lingon, pressat äpple och örter.

Medverkande kock Janne Bark.

Gästrikland och Hälsingland
Förrätt (Hälsingland)
Tunnbrödets faser: Glöhuppa med jästsmör, tunnbröd med ”surströmming” av syrade grönsaker och ättikgravad strömming, tunnbrödschips med lamsylta och lambetta.

Dessert (Gästrikland)
Rabarber med oväntade saker. Choklad med smak av Gevalia och Mackmyras whiskey. Rabarber från Rabarberbyrån.

Medverkande kock Hans Erik Holmqvist.

Södermanland
Förrätt:
Nässelsoppa på gösbuljong, kålrotsskiva med gösmousselin, gräslök, Mälarlöjrom och granskottsolja.

Dessert:
Kyld rabarberkompott med lättvispad grädde, bipollen, honung och spansk körvel.
Serveras med enkornsdröm smaksatt med Camelinafrön.

Medverkande kock Patrik Arneke.

Stockholmsmåltiden
Förrätt:
Salladsbowl. Crudo på Mälargös med närodlat modernt grönt och citronmajonnäs

Huvudrätt:
Varmkorv Est 1897, 126 år senare. Lammkorv med fänkål, rostade jordärtskockor, frasig potatis, kål och svamp

Medverkande kock Claes Hasselhuhn.

Dalarna
Förrätt:
Älvdalsforell i variation. Bakad, kallrökt och gravad tillsammans med picklade senapsfrön och senap från Liss-Ellas, samt sommarens syrade grädde.

Medverkande kock Görgen Tidén.

Medelpad
Förrätt:
Mousse på rökt sik, romsås, kavring och hovmästarsås.

Medverkande kock Kenneth Stillman.