Nyhet - 23 Januari 2015 07:30

Hönan & Ägget - Sigtuna bjuder på recept på höna nr 5

Nu är det dags för Sigtunahöjden att presentera sitt nya recept på höna.

Det är köksmästare Kalle Eriksson, som nyligen var i semifinal i Årets Kock, som kreerat en rätt som bär namnet Hönan & Ägget. Hur tänkte Kalle när han kom på receptet? Det kan du läsa om i den receptsamling som vi ger ut den 9 februari. Då bjuder vi också in till provsmakning av goda hönor.

Varför kokar vi på Hotell- och konferensanläggningar runt Sigtuna och Arlanda höna? Jo, för att vi tycker att goda råvaror ska användas och inte brännas.

HÖNAN & ÄGGET

Krispig och len höna med bakat ägg i lättrökt consomé

Hönsfärs

4 st bröst från hönan

2 st ägg

3 dl vispgrädde

½ tsk salt

1 st citron

Mixa brösten i matberedare tillsätt ägg och grädde försiktigt i en jämn stråle tills det blir en slät färs, tillsätt salt samt skalet från citronen. Passera och dra ut ett tunt lager på plastfilm. Baka på 80 grader i 12 min tills färsen stelnat. Kyl ned och stansa ut en ring och lägg på tallrik.

Bakat ägg

4 st ägg

Baka ägget i cirkulator tills 64,7 grader, knäck och ta ut gulan.

Krispigt hönsskinn

4 st skinn från hönorna

2 st kvistar citrontimjan

Baka skinnen i ugn på 160 grader tills gyllene. Ta ut och låt svalna, hacka sönder till ett grovt pulver och blanda upp med timjan.

Rökt hönsconsomé

2 st hönsskrov

2 st schalottenlökar

1 st morot

1 kvist timjan

Salt, champagnevinäger

Rosta hönsskroven i ugn på 190 grader tills gyllenbruna runt om. Lägg i kastrull och tillsätt vatten samt lök, morot och timjan. Låt stå i ugn på 90 grader i 2 dygn. Reducera buljongen tills 5 dl återstår och lägg sedan i lämplig form. Rök i abu-rök tills god smak.

Timjanolja

1 knippe timjan

2 dl matolja

Plocka timjan och mixa med oljan, låt stå över natt och sila sedan. Droppa i några droppar i buljongen vid servering.

VILL DU VARA MED OCH PROVSMAKA HÖNA DEN 9 FEBRUARI?
Anmäl ditt intresse till sofia.hiller@destinationsigtuna.se

Relaterade länkar

hallbardestination.se

Ämnen

Konst, kultur, underhållning

Kategorier

höna

Regioner

Stockholm

Kontakter

Evelina Balfe
Presskontakt PR & kommunikation evelina.balfe@destinationsigtuna.se 0734-41 49 18
Anna Lakmaker
Presskontakt VD Destination Sigtuna anna.lakmaker@destinationsigtuna.se 073-9443421

Sigtunas receptsamling på Ekologisk och KRAV-märkt höna

Licens:

Medieanvändning

Filformat:

.pdf

mer info...
Ladda ner

Relaterat innehåll

21 Januari 2015 10:30
Pressinbjudan: Provsmaka nya recept på ekologisk höna med Sigtunas och Arlandas hotell

Nu lanserar Sigtunas hotellsamarbete egna recept på höna. Varför? Att ta tillvara på så mycket som möjligt av våra råvaror är klokt både ur ett ekonomiskt och miljömässigt perspektiv – därför är svinn en viktig fråga. Kockarna på Sigtunas hotell tycker att goda råvaror ska tas till vara och inte eldas upp. Välkommen 9/2 till en diskussion om svinn, att provsmaka höna och att ta del av nya recept!
18 December 2014 07:06
Sigtuna bjuder på recept på ekologisk höna nr 4: BBQ höna med syrad tomat- & avokadosallad

Dags för veckan recept på höna. Varför? Jo, för att vi i Sigtuna och runt Arlanda tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Höna ska ätas, inte brännas.
4 December 2014 08:51
Sigtuna bjuder på sitt andra recept på höna

Fredrik Lagberg, final i Årets Kock 2012 har lagat höna. Varför? För att vi tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Idag bränns hönor, vi tycker att de ska ätas. Därför lagas det höna runt omkring på hotellen vid Arlanda och Sigtuna. Som inspiration till alla publicerar vi nu recept från våra hotell och uppmanar allmänheten att dela med sig av sina bästa recept.
28 November 2014 07:06
Sigtuna bjuder på ett första recept på höna

Just nu lagas det höna runt omkring på hotellen vid Arlanda och Sigtuna. Varför? För att vi tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Idag bränns hönor, vi tycker att de ska ätas. Som inspiration till alla publicerar vi därför recept från våra hotell och uppmanar även allmänheten att bidra.
24 November 2014 07:09
Smaskiga hönor ska ätas, inte eldas

1 miljon hönor bränns upp varje år istället för att tas tillvara. Men nu är hönan på väg tillbaka - och den är ekologisk. Utmärkt tycker vi på hotellen runt Sigtuna och Arlanda. Under hösten har våra duktiga kockar provlagat höna på nya sätt. Just nu skapar och samlar vi goda recept. Efter jul bjuder vi in till provsmakning, men redan idag finns höna på menyn.
26 Januari 2015 07:24
Sigtuna bjuder på hönrecept nr 6: Hönburgare med kimchee och vitlök

Idag är det Clarion Hotel Arlandas köksmästare Magnus Jansson som har lagat höna. Magnus vill sträcka ut en hjälpande hand till de som är nyfikna på att laga höna. Receptet ska vara enkelt att tillaga hemma. Och kännas fräscht och passa sommar såväl som vinter. Snart presenterar Sigtuna & Arlanda en receptsamling på höna. Den 9 februari bjuder vi in till provsmakning och diskussion om svinn
2 Februari 2015 06:37
Sigtuna bjuder på recept på höna nr 7: Klassikern Höna i Curry

Den 9 februari bjuder Sigtunas och Arlandas hotell på provsmakning av ny recept på ekologisk höna. Varför? För att de tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Välkommen till en diskussion om svinn och smakprov på goda hönor. Dessutom ger Sigtunas och Arlandas hotell ut en receptsamling på höna.
6 Februari 2015 07:32
Värmande i vinterkylan är Sigtunas recept nr 8: 32:s buljong på värphöna

Runt Arlanda och Sigtuna lagar hotellens kockar höna. För att goda råvaror ska tas tillvara. Här bjuds på recept nr 8 - en värmande buljong. Och på måndag ger man ut en receptsamling och bjuder in till provsmakning.