Pannkaksfabriken: Här gräddas upp till 600 000 pannkakor varje dag

I pannkaksfabriken i Laholm har det gräddats pannkakor i över 40 år. Efter branden i höstas stod produktionen still, vilket också skapade en brist på pannkakor när lagret tömdes. Nu är äntligen fabriken återstartad och det gräddas pannkakor på svenska råvaror för fullt igen. Vi bad Kristin Marmsjö, Commercial Director Foodservice på Lantmännen Cerealia att berätta mer om produktionen, produkterna och varför de valt att märka med Från Sverige-märkningen.

Hur många pannkakor gräddas varje dag?

– I Laholm kan vi grädda det upp till 600 000 (!) pannkakor varje dag. Det går till ungefär som hemma i köket, fast i större skala. Vi använder svenska ingredienser – mjöl, mjölk och ägg, och blandar dessa samman i stora behållare till pannkakssmet. Sedan portioneras smeten ut på en stor gjutjärnshäll som roterar runt. Där vänds pannkakorna för att sedan åka vidare på ett transportband in i en jättestor frys. När de kommer ut ur frysen så plockas de ner i kartonger för att skeppas ut till en mängd olika kunder runtom i Sverige, och utomlands.

Vad har ni för fler produkter?

– I Laholm gör vi alla varianter av tunnpannkaka du kan tänka dig – med socker, utan socker, gluten- och laktosfria, veganska, ovikta, enkelvikta och dubbelvikta – allt för att passa olika typer av kök och för att alla, konsument som restauranggäst, ska kunna njuta av goda pannkakor. Utöver tunnpannkaka så gör vi en mängd andra pannkaksprodukter – tjockpannkaka, plättar, raggmunkar och fyllda crêpes.

Hur ser det ut med produktionen nu efter branden?

– Vi har äntligen återstartat vår fabrik igen efter ett gediget jobb med att sanera efter branden och installera ett helt nytt ventilationssystem. Våra fantastiska medarbetare har varit involverade under hela den här resan och är väldigt glada över att kunna gå tillbaka till en fungerande fabrik. Vi producerar nu för fullt, och kommer att öppna upp vårt sortiment successivt för att säkra att vi kan tillgodose det behov som finns hos våra kunder.

Hur jobbar ni med svenska råvaror och varför är ursprungsmärkningen Från Sverige viktigt för er?

– Ursprungsmärkningen Från Sverige är viktig för oss eftersom det är en etablerad märkning hos både kunder och konsumenter som direkt signalerar att vi jobbar med svenska råvaror. Allt som behövs för att göra goda pannkakor finns ju här, hos våra svenska lantbrukare, och därför är det en självklarhet att Kungsörnens pannkakor görs på svenska ägg, svensk mjölk och svenskt mjöl. Genom att köpa Kungsörnens pannkakor så bidrar du även till att minska klimatpåverkan eftersom mjölet i pannkakorna ingår i odlingskonceptet Klimat & Natur.

Berätta om traditionen pannkaksfika i fabriken!

– Pannkaksfika etablerades i Laholm någon gång på 80-talet. Den tidigare fikat med traditionella fikabröd ersattes med pannkakor från fabriken. Nu serveras pannkakor med sylt och grädde, traditionsenligt i matsalen på fredagar. Ett initiativ som uppskattats av såväl medarbetare som besökare.

Hur många pannkakor går ut till den offentliga sektorn?

– Det säljs ca 1 750 ton pannkakor till offentlig sektor, vilket motsvarar nästan 3 miljoner pannkakor!! 60% går till skolor, 17% går till förskolor och fritids och 11% går till vård och omsorg. Utöver detta så finns det ju en del privata skolaktörer som vi också säljer till.

Hur äter du helst dina pannkakor?

– Jag tillhör nog dem som tycker att pannkakor är godast med just sylt och grädde. Däremot vill jag slå ett slag för att det går att göra väldigt mycket gott och matigt med plättar som bas, till exempel toppade med någon god röra och picklad rödlök.