Succélanseringen: Groddad baljväxtfärs etablerad i hälften av Sveriges kommuner

Svenska kommuner visar ett ökande intresse för svenskt växtbaserat protein i offentliga måltider. För Greenfoods satsning inom segmentet innebär det senaste året ett tydligt genombrott. Ett år efter lansering finns Ahlströms groddade baljväxtfärs nu upphandlad i 140 kommuner, och produkter framtagna tillsammans med SimSuFoodS återfinns i 150 kommunala avtal.

– Det här är en stark bekräftelse på att vi utvecklar produkter som möter marknadens behov. Vi har jobbat konsekvent med vår metod, med hjärta och stöd i forskning – inte bara som affär, utan för att det är rätt och vårt ansvar som livsmedelsproducent, säger Felix Strandvik på Ahlströms.

Den snabba etableringen saknar motstycke enligt Felix Strandvik. På bara ett år har produkterna blivit ett alternativ i hälften av Sveriges kommuner. Kombinationen av svenskodlade råvaror, inhemsk produktion, hög näringstäthet, lång hållbarhet och enkel tillagning gör produkten särskilt attraktiv för offentliga kök – samtidigt som den bidrar till stärkt livsmedelsberedskap.

Det ökade fokuset på inhemsk livsmedelsproduktion präglar hela branschen. I mars 2026 presenterades rapporten Grön uppväxling, där ledande aktörer lyfter behovet av att utveckla svensk produktion. Växtbaserade proteiner pekas ut som en del i denna omställning.

Samtidigt visar efterfrågan från offentlig sektor att köken är redo att skala upp användningen av växtbaserade råvaror i praktiken. Erfarenheten från kommunerna är att rätterna tas väl emot av matgästerna, och att prisbilden spelar en avgörande roll i val av råvara.

– Produkterna används inte bara i helvegetariska rätter. Vi ser en tydlig ökning av så kallade hybridlösningar, där till exempel groddad baljväxtfärs kombineras med animalisk färs. Det ger både kostnadseffektivitet, en bra smakprofil med naturlig nötighet och bra textur, säger Felix Strandvik.