Exotisk frukt ska smaksätta ny burgare

Varför välja en upptrampad väg när du ska göra ditt examensarbete? Varför inte ta ut svängarna lite extra och utvidga din kompetens när tillfället finns? Det gör Sebastian Andersson, som läser tredje och sista året på Gastronomiprogrammet. I sitt examensarbete har han utvecklat en ny och innovativ hamburgerdressing baserad på den exotiska afrikanska baobabfrukten.

Var gör du ditt examensarbete?

– Jag gör mitt examensarbete på Aventure AB i Lund, ett forskningsbaserat företag inom mat, nutrition och bioteknologi, berättar Sebastian.

Hur hamnade du där, och varför?

– Jag sökte ett exjobb där jag skulle kunna jobba självständigt och där jag får utveckla en produkt. Jag ville även att mitt arbete skulle vara till nytta för företaget och inte bara vara en praktik utan ett utbyte av kunskaper mellan studenten och arbetsplatsen.

Vad handlar din examensuppsats om och vad har du kommit fram till?

– Det handlar om att tillverka en sås av baobabfrukt som sedan smaksätts så att den passar till en vegansk burgare som Aventure producerat. Jag har tagit fram en sås, en hamburgerdressing, och har nu testat hur den påverkar burgaren. Konsumenterna gillar en produkt som har en tjock konsistens med låg syra. Något mer ingående kan jag inte gå eftersom min tystnadsplikt gör att jag inte kan delge mer av resultatet.

Var fick du idén ifrån?

Jag fick iden genom att jag ansåg att baobabpure är för löst för att kunna stanna på en burgare, så en emulsion är ett måste vid denna typ av servering. Ingen annan har tänkt på att göra en sådan tidigare. Jag är den första som har gjort en baobonnaise. Sedan är smaksättningarna också mina. Jag har utfört projektet på egen hand med minimalt med handledning då jag anser att man ska jobba självständigt.

Vad har varit mest lärorikt?

– Att få jobba i labb och se hur det fungerar på ett seriöst företag inom bioteknik. Detta är nog så långt ifrån mat och måltid som man kan jobba med Gastronomiprogrammet i bakgrunden.

Vad har varit roligast?

– Att få lov att arbeta med utveckling av produkten. Att ens tankar och uppfattning faktiskt väger in i besluten som företaget tar. Att man som student faktiskt blir hörd och kan ge kunskap och synsätt som företaget inte har sedan tidigare.

Har du några tips till andra studenter?

– Våga vara nyfiken! Att vara nyfiken och att inte följa strömmen är inget fel. Att försöka gå sin egen väg och alltid fråga varför, detta gör att man alltid kommer att gå framåt och att man blir bättre. Det är absolut inte den lättaste vägen, men det är vägen som ger tillbaka mest.

Text: Fabian Rimfors
Foto: Sebastian Andersson

Sebastians emulsion: hamburgerdressing smaksatt med baobab.

Sebastian mäter pH-värdet på baobabsåsen. Konsumenterna gillar låg syra.

Sebastian Andersson tycker att bland det roligaste med examensarbetet har varit hans tankar och uppfattning faktiskt väger in i besluten som företaget tar.