Gastronomiprogrammet på Högskolan Kristianstad firar tjugo i år. Sedan starten 2004 har programmet utvecklats till en av Sveriges ledande utbildningar inom mat- och måltidsvetenskap och har spelat en avgörande roll för kompetensförsörjningen inom livsmedelssektorn.
Den här veckan hålls den 13 internationella konferensen om ”culinary arts and sciences”, fritt översatt till kulinarisk konst och vetenskap (ICCAS), vid Högskolan Kristianstad. Under tre dagar samlas livsmedelsforskare och företrädare för livsmedelsindustri för att diskutera huvudämnet: Hur kan hälsosamma och hållbara matval underlättas i ett föränderligt samhälle?
– ICCAS är en av de viktigast
Tre lärosäten, en skånsk vingård och en småländsk producent av svart sibirisk kaviar har fått sex miljoner kronor av statliga forskningsrådet Formas. Tillsammans ska de ta reda på hur och varför just vita och mousserande viner och svart kaviar går så bra ihop. Förhoppningen är att under de kommande tre åren ta fram metoder för att kunna förutsäga attraktiva kombinationer.
Intresset för lokalproducerade drycker ökar och allt fler efterfrågar mer komplexa smaker, speciellt i fermenterad form. Nu prisas gastronomistudenten Philip Lavin med ett stipendium på 10 000 kr för sitt examensarbete där han undersöker hur tre nya naturliga jäststammar påverkar jäsning och aromutveckling vid fermentering av äppeljuice.
Första söndagen i maj är Nässlans dag. Inte för att påminna om att den bränns, utan för att fira alla de fantastiska egenskaper som nässlorna har. Visste du till exempel att nässlor innehåller mer C-vitamin än apelsin? Dessutom spås nässlan få ett uppsving i pandemitider. Här delar högskolans experter med sig av både tips och recept så att du kan maximera nyttan av den gamla medicinalväxten.
Varför välja en upptrampad väg när du ska göra ditt examensarbete? Varför inte ta ut svängarna lite extra och utvidga din kompetens när tillfället finns? Det gör Sebastian Andersson, som läser tredje och sista året på Gastronomiprogrammet. I sitt examensarbete har han utvecklat en ny och innovativ hamburgerdressing baserad på den exotiska afrikanska baobabfrukten.
Går det att smaksätta ett varumärke? Och hur smakar i så fall Högskolan Kristianstad? Det spännande uppdraget fick gastronomistudenterna när de skulle ta fram en äppelmust för högskolans speciella tillfällen. Så här gick det till när högskolan fick sin egen must, kryddad med rabarber, hibiskus och Skånes landskapsäpple!
För ett och ett halvt år sedan gav han ut sin första kokbok, Smak av norrsken. Nu prisas han på internationella kokbokstävlingen, Gourmand World Cookbook Awards, i två kategorier: Food Writing och Arctic Food Culture.
I helgen arrangerades innovationstävlingen Greater CPH Food Hack på Krinova, där över 70 deltagare från fler än 25 länder deltog. Deltagarna jobbade fram koncept för hur vi kan producera, distribuera och konsumera mat på ett mer hållbart sätt. Andrapriset gick till Högskolan Kristianstads student Marcus Johansson och hans kompanjon som löste ett vanligt problem vid hantering av färsk tryffel.
Nationellt minskar antalet sökande till vårens internationella utbildningar på grundnivå med en procent, men Högskolan Kristianstad har fått 34 procent fler sökande har fått fler sökande i första i hand jämfört med i våras. Likaså minskar det nationella antalet sökande till internationella masterutbildningar med 14 procent, men även här ökar Kristianstad, med 26 procent.
Vad händer inom svensk köttforskning och vart vill vi i framtiden? Hur skulle vi kunna formera oss i relation till exempelvis den nya livsmedelsstrategin och framtidens proteinutmaning? Forskare och näringsliv samlas för att dryfta framtidens möjligheter och utmaningar inom svensk köttnäring.
En mexikansk tepache i skånsk tappning och en drickvinäger med möjliga hälsofrämjande egenskaper. Båda spontanjästa och utvecklade av studenter på Gastronomiprogrammet och bägge får fina betyg av experterna.
Måltiderna i förskolan upplevs ofta som ett stressmoment. Men i själva verket är det oanade pedagogiska möjligheter som döljer sig där. Förutsatt att måltidspersonal och pedagoger tillåts samarbeta över gränserna kan det skapas goda matvanor för resten av livet. Det visar en studie som gjorts av två forskare vid Högskolan Kristianstad.
Nya dryckeskulturer får fäste i Sverige med jämna mellanrum. Precis som chai och chaga har nu ännu en ny kultur med rötter i öster kommit, och det i dubbel bemärkelse, vilket två studenter på Högskolan Kristianstad tagit fasta på och kultiverat fram sin alldeles egen kombucha.
Forskaren Maria Nyberg från ämnesgruppen Mat och måltid på Högskolan Kristianstad får närmare 1,7 miljoner kronor i Marie Curie-anslag från Vinnova för att bygga broar mellan Sverige och Danmark. Under 2,5 år ska strategier och modeller forskas fram för att förbättra den offentliga måltiden.
Den 14–15 september hålls en avslutande konferens för RegFood-projektet i Kristianstad. Lokala och regionala matproducenter är hjärtligt välkomna. Bland annat kommer projektets deltagare att släppa en antologi med artiklar på området ”lokal och regional mat”.
Viktoria Olsson från Högskolan Kristianstad har blivit tilldelad Skåneländska Gastronomiska Akademiens diplom för ”Årets forsknings-/innovationsinsats inom gastronomin”. Samtidigt prisas Gastronomiprogrammet. Här får du även recept + FRI WEBB-TV till smoothien "Skolskjutsen".
Gastronomiprogrammet vid Högskolan Kristianstad får högsta betyg i Universitetskanslersämbetets utvärdering. "Fantastiskt roligt" säger Bitte Müller-Hansen, programområdesansvarig för Gastronomiprogrammet.
Tack vare att högskolan installerat laddningsstolpar för elfordon på campus Kristianstad kan studenten Johanna Johansson nu ta sig till och från högskolan på miljövänlig el. Satsningen är en del i högskolans hållbarhetstänk.
Eurovision Song Contest är en upplevelse för alla sinnen. Inte minst för smaken. Två företag som medverkar vid evenemanget, Foodism och Sotnosens Korvar och Catering, drivs av alumner från Gastronomiprogrammet vid Högskolan Kristianstad.