Gå direkt till innehåll

Ämnen: Livsmedelsindustrin

  • Framtidens mat diskuteras på konferens om kulinariska vetenskaper

    Framtidens mat diskuteras på konferens om kulinariska vetenskaper

    Den här veckan hålls den 13 internationella konferensen om ”culinary arts and sciences”, fritt översatt till kulinarisk konst och vetenskap (ICCAS), vid Högskolan Kristianstad. Under tre dagar samlas livsmedelsforskare och företrädare för livsmedelsindustri för att diskutera huvudämnet: Hur kan hälsosamma och hållbara matval underlättas i ett föränderligt samhälle?
    – ICCAS är en av de viktigast

  • Insekter ger nya insikter i Sydafrika

    Insekter ger nya insikter i Sydafrika

    I Sydafrika finns en tradition av att äta insekter. Två studenter från Gastronomiprogrammet har därför rest dit med stipendium för att skriva sitt examensarbete om dagens sydafrikaners attityder till ätbara insekter. Men upplevelserna i det nya landet bjuder inte bara på insekter, utan även på nya insikter och utsikter, som ger värdefulla perspektiv och erfarenheter.

  • Forskare vill kartlägga samspelet mellan lokalproducerat vitt/mousserande vin från Kullaberg och svart kaviar från Strömsnäsbruk. Foto: Anastasiia Rozumna/Unsplash och Oleg Samoylov/Shutterstock

    Forskare studerar skånskt vin + småländsk svart kaviar

    Tre lärosäten, en skånsk vingård och en småländsk producent av svart sibirisk kaviar har fått sex miljoner kronor av statliga forskningsrådet Formas. Tillsammans ska de ta reda på hur och varför just vita och mousserande viner och svart kaviar går så bra ihop. Förhoppningen är att under de kommande tre åren ta fram metoder för att kunna förutsäga attraktiva kombinationer.

  • Högskolan Kristianstad rekryterar för innovation inom livsmedelsnäring

    Högskolan Kristianstad rekryterar för innovation inom livsmedelsnäring

    KK-stiftelsens rekryteringsprogram ska skapa förutsättningar för lärosätena att bygga upp starka forsknings- och utbildningsmiljöer genom att rekrytera nyckelpersoner. Nära 13 miljoner kronor har nu beviljats till sex lärosäten. Ett av lärosätena som beviljas medel för att kunna rekrytera rätt kompetens är Högskolan i Kristianstad.

  • Foto: Samuel Bryngelsson/Unsplash

    Nu ska forskarna fokusera på hållbarare kött i alla led

    I takt med att världens befolkning ökar, ökar också efterfrågan på mat, och särskilt på protein. Därför måste det bli resurseffektivare att både producera och konsumera mat. Samtidigt måste det vara lönsamt för livsmedelsproducenterna. Hållbarhet i alla led kräver nya innovativa produkter och optimerade produktionsprocesser. Ett nytt forskningsprojekt på kött hoppas kunna bidra till just detta.

  • Foto: Samuel Oakes/Unsplash

    Att äta med fingrarna är som att lära sig ett nytt språk

    Att äta mat med bara händerna kan uppfattas som ovant och rentav ohyfsat. Men för personer med motoriska ätsvårigheter kan det vara en praktisk lösning för att få i sig måltiden. Sarah Forsberg, blivande doktor i mat- och måltidsvetenskap, tror att fingermaten kommit för att stanna.

  • I allt fler marknader har varumärkesaktivism uppmanat konsumenterna att välja sida. Komjölk vs havremjölk, fossildriven bil vs elbil, m fl. Foto: Moritz Kindler/Unsplash

    Oatly, Tesla och Nike: Därför är politiserade konfliktmarknader på frammarsch

    Gränsen mellan marknadsföring och politik håller på att suddas ut. Varumärken skapar medvetet konflikter med sina konkurrenter och blir aktivister som agerar skiljedomare i kölvattnets kontroverser. Det menar två forskare som studerat mjölkkriget mellan mejerijättarna och uppstickaren Oatly. Etisk konsumtion blir allt vanligare och varumärkena som vänder upp och ner på normerna blir fler och fler.

  • Nytt regionalt center för mat, hälsa och handel

    Nytt regionalt center för mat, hälsa och handel

    Samhället måste bli mer hållbart, och för det behövs mer forskning och utbildning, och till det behövs finansiering och samverkan. Därför startar Högskolan Kristianstad nu en ny regional forsknings- och utbildningsmiljö med ett tvärvetenskapligt fokus för att skapa gränsöverskridande samarbeten mellan mat, hälsa och handel. Detta tillsammans med näringslivet och omgivande samhället.

  • Sockertång i solnedgång. Foto: Kristoffer Stedt/Göteborgs universitet

    Sockertång och havssallat – två alger för svenska köket

    Två masterstudenter har studerat alger i sina examensarbeten, Elna ur ett konsumentperspektiv och Marcus ur ett sensoriskt perspektiv. Båda arbetena är gjorda inom ramen för ett Chalmers-lett projekt som heter CirkAlg. Vad tycker egentligen svenska konsumenter om alger och hur påverkas algerna när vi tillagar dem? Här får du veta lite mer om sockertång och havssallat.

  • Inspiration till streetfood: taco med pankofriterad braxen, ärtguacamole, syrad rödkål, äpple och friterad schalottenlök.

    Skräpfisk åter delikatess och räddar samtidigt miljön

    Braxenburgare i stället för biogas! Det ska bli verklighet om fiskare, forskare och matexperter får som de vill med projektet Dags för brax. Den forna delikatessfisken braxen betraktas i dag som skräpfisk och vållar dessutom problem i våra insjöar. Med projektet och en specialgjord kokbok har nu braxen börjat sin bana mot tallriken.

  • Zucchini med ostplättar var något som testkonsuenterna fick smaka.

    Fingermat var helt nytt för dem - nu har de gjort recept

    Under våren och sommaren hade två franska gäststudenter internationell praktik på högskolan inom mat- och måltidsvetenskap. Uppdraget var att ta fram proteinberikad ”fingerfood” för äldre. Nu släpps Emeline Chambards och Lucie Borodacz’ receptsamling Fingerfoods – goda maträtter för att återfinna matglädjen.

  • Smoothien är inte bara dekorativ. Den har spetsats med kvarg och vassleprotein för att ge extra protein åt äldre människor med motoriska ätsvårigheter.

    Glöm kniv och gaffel – nu lagas fingervänlig mat

    Att skippa besticken och i stället äta med fingrarna – det skulle underlätta måltiden för många människor med motoriska svårigheter. Snart avslutas ett forskningsprojekt där fördelarna och möjligheterna med fingermat lyfts fram, och där en ny receptbok just sett dagens ljus.

  • Framtidens mjölk föds på innovationsevent

    Framtidens mjölk föds på innovationsevent

    Hur kan framtidens mjölk smaka, se ut och användas? Det har 70 studenter från Gastronomiprogrammmet vid högskolan tillsammans med Lantmästarprogrammet vid SLU arbetat med under innovationssprinten Imagine under två dagar. Ett mjölkgårdsspel för barn tog hem förstaplatsen i tävlingen om bästa innovation.

  • Nytt samarbetsavtal ger möjligheter för innovationer med spets och höjd

    Nytt samarbetsavtal ger möjligheter för innovationer med spets och höjd

    ​I en tid med allt snabbare och mer komplex utveckling av varor och tjänster får testbäddar en allt större betydelse för innovationer. Balsgård Foodtech, Högskolan Kristianstad och Krinova har tecknat ett avtal som gör Testbädd Balsgård till en resurs där entreprenörer, forskare, studenter och dryckesutvecklare kan arbeta enskilt eller mötas i gemensam utveckling av nya drycker och livsmedel.

  • Exotisk frukt ska smaksätta ny burgare

    Exotisk frukt ska smaksätta ny burgare

    Varför välja en upptrampad väg när du ska göra ditt examensarbete? Varför inte ta ut svängarna lite extra och utvidga din kompetens när tillfället finns? Det gör Sebastian Andersson, som läser tredje och sista året på Gastronomiprogrammet. I sitt examensarbete har han utvecklat en ny och innovativ hamburgerdressing baserad på den exotiska afrikanska baobabfrukten.

  • Recepten med insekter som ingredienser spänner över frukost, fika och fest.

    Forskare ger ut kokbok med insekter – från frukost till fest

    ​Framtiden kräver alternativa och klimatsmartare källor till protein och där har insekter en stor potential. Två miljarder människor äter redan insekter, men i Sverige saknas den traditionen. Så hur ska insekter bli accepterat som ingrediens i mat? Det har forskare i Kristianstad tittat närmare på och samtidigt skapat en liten kokbok med insektsmat för olika tillfällen, från frukost till fest.

  • Första svenska öljästen ger ny karaktär åt öl- och vinbranschen

    Första svenska öljästen ger ny karaktär åt öl- och vinbranschen

    Två prisbelönade jästforskare vid Högskolan Kristianstad kan komma att komplettera den svenska bryggeribranschen med något helt nytt: den första svenska öljästen på marknaden. Här berättar mikrobiologerna och entreprenörerna Betty Collin och Stina-Mina Ehn Börjesson om hur de lyckats navigera i jästens spännande värld för att hitta nya smaker och egenskaper åt framtidens svenska öl.

  • Forna sädesslag kan bli framtidens spannmål

    Forna sädesslag kan bli framtidens spannmål

    Kan bortglömda gamla sädesslag bli framtidens mat? Och kan dessa kulturspannmål hjälpa både den ekologiska produktionen och konsumtionen av vete och råg? Nyligen startade forskare vid Högskolan Kristianstad och SLU ett gemensamt forskningsprojekt som ska ta reda på om vi har något att lära av historien. I dag hålls det första öppna seminariet.

Visa mer