Nu öppnar rågbrödsbageriet Green Rabbit!

Onsdagen den 7 maj är det äntligen dags för Martin Berg och Mathias Dahlgren att öppna upp portarna till rågbrödsbageriet Green Rabbit. Tillsammans med topprekryteringen Tina Fernlund öppnar de nu Stockholms färskaste bageri i Konditori Smörkringlans gamla lokaler, i hörnet Tegnergatan och Döbelnsgatan.

Martin och Mathias har jobbat ihop under de senaste 13 åren och delar en vision om att göra nytänkande och inspirerande mat tillgänglig för fler människor, vilket de nu tillsammans gör genom varumärket Green Rabbit. Första steget är ett rågbrödsbageri där de ger ett alternativ till de senaste årens trender med vetesurdegar och istället låter råg stå i centrum.

– Jag har alltid varit otroligt förtjust i bröd. En vara som är så mycket mer komplex än vad man kan tro vid en första anblick. Den kräver kärlek, kunskap och massor med erfarenhet. Det ska bli grymt kul att få erbjuda Stockholmarna en del av min passion och för att vara säkra på att vi bakar bröd med samma höga ambition som vi lagar mat på restaurangerna har vi fått till en riktig pangrekrytering i Tina Fernlund, säger Martin.

Tina Fernlund, som senast kommer från Rute Stenungsbageri på Gotland, har i dagarna flyttat till Stockholm för att axla rollen som driftansvarig bagare på Green Rabbit. Det är inte första gången som Tina kommer att arbeta tillsammans med Martin, de har tidigare arbetat tillsammans på bageriet ute på Rosendals trädgård.

– Jag och Martin känner varandra väl sedan tiden på Rosendal. Där kom jag också i kontakt med Mathias som först brukade köpa bröd av oss och sedan utmanade personalen hos honom oss på brännboll och på den vägen är det. Under flera år har vi talat om att hitta ett sätt att arbeta tillsammans och när den här möjligheten dök upp kändes det givet. Och nu är det äntligen dags, skrattar Tina.

Bageriet kommer först och främst att baka högkvalitativt rågbröd för försäljning men även bröd gjorda på andra svenska spannmål. Bageriet kommer att ha en servering för ca 10 gäster och försäljning av take-away produkter såsom smörgåsar och sötebröd.

– Det ska bli kul att få låta gäster och grannar ta del av min bakfilosofi som handlar mycket om långa jästider och lösa degar där smakerna får komma fram ordentligt och brödet blir nyttigt. Utöver det har vi inte bestämt några koncept utan vi kommer experimentera mycket. Kommer det in något speciellt mjöl från en småkvarn i närheten eller några kul bär från en odlare så provar vi oss fram tills vi hittar något helt nytt och alldeles fantastiskt, fortsätter Tina.