Lucias ljuvliga chokladtryfflar

Smältande goda chokladpraliner som du enkelt rullar själv. Passar både till julens mysiga stunder och som present. Recepten är skapade av Chokladfabriken samt matkreatör Lena Söderström. Chokladpralinerna matchar Lucia Chokladseleganta mörka chokladtoner, mörka frukt och rika glöggsmak.

Luciatryffel med smak av apelsin
Av: Chokladfabriken

• Raspet av 2 apelsiner
• 75 g strösocker
• 120 g apelsinsaft (ca 3 apelsiner)
• 75 g glykos
• 45 g kakaosmör
• 345 g Felchlin Arriba (mörk choklad)
• 180 g osaltat smör
• 145 g Lucia Chokladglögg (71 kr, 76504, beställningssortimentet)
• Till garnering: Choklad, socker och eventuellt rasp från apelsin 

  Arbeta ihop raspet av apelsinerna med strösockret för att få ut så mycket smak som möjligt. Pressa apelsinerna och använd saften. Koka upp saft, rasp och glykos.
  Sila purén över chokladen, kakaosmöret och smöret. Mixa slät, tillsätt Lucia choklad, och mixa igen.
  Låt smeten stelna under plast i rumstemperatur, gärna över natten. Skeda upp och rulla kulor. Rulla kulorna i socker och eventuellt apelsin.
  För den avancerade: Köp färdiga chokladskal eller gör egna skal. Låt smeten svalna till 30°. Använd spritspåse för att få ner smeten i skalen. Toppa med smält choklad (blir som lock). Rulla kulorna i smält choklad och strösocker.

Luciatryffel med kakao
Av: Chokladfabriken

• 210 g grädde
• 30 g molassocker
• 85 g glykos
• 200 g Lucia chokladglögg (71 kr, 76504, beställningssortimentet)
• 285 g Maracaibo 65% (mörk choklad)
• 285 g Maracaibo 49% (mjölk choklad)
• 45 g osaltat smör
• 30 g kakaosmör
• Till garnering: Kakao

  Koka upp Lucia choklad, grädde, molassosocker och glykosen.
  Häll vätskan lite i taget över chokladen i en bunke och tillsätt smöret och kakaosmöret.
  Mixa smeten slät. Låt smeten stelna under plast i rumstemperatur, gärna över natten. Skeda upp och rulla kulor. Rulla slutligen kulorna i kakao.
  För den avancerade: Köp färdiga chokladskal eller gör egna skal. Låt smeten svalna till 30°. Använd spritspåse för att få ner smeten i skalen. Toppa med smält choklad (blir som lock). Rulla kulorna i smält choklad och strösocker.

  
  Luciatryfflar med fikon och marsipan
  Av: Chokladfabriken

• 200 g fikon
• 80 g Lucia Chokladglögg (71 kr, 76504, beställningssortimentet)
• 400 g mandelmassa
• Till garnering: Choklad och strössel, tex juligt strössel av små silverkulor eller granar

  Blötlägg fikonen i Lucia choklad över natten. Kör fikonen i mixen tills de är mosade ordentligt. Ha i mandelmassan och kör tills det blivit riktigt blandat. Kavla ut och skär i små fyrkanter om 2*2 cm. Doppa i mörk choklad med en gaffel och lägg sedan på bakplåtspapper. Strö sedan över juligt strössel
  
  
  Mocha Ganache
  Av: Chokladfabriken

• 150 g vispgrädde
• 15 g snabbkaffe
• 270 g mjölkchoklad
• 30 g osaltat smör
• Till garnering: Choklad och socker

  Koka upp grädden och kaffet snabbt. Slå blandningen över chokladen och det osaltade smöret i en bunke, låt stå i 2 min. Rör smeten slät. Mixa ganachen fyllig med en stavmixer. Låt smeten stelna under plast i rumstemperatur, gärna över natten. Skeda upp och rulla kulor. Rulla kulorna i kakao.
  För den avancerade: Köp färdiga chokladskal eller gör egna skal. Låt smeten svalna till 30°. Använd spritspåse för att få ner smeten i skalen. Toppa med smält choklad (blir som lock). Rulla kulorna i smält choklad och strösocker.

  Lena Söderströms Luciatryfflar
  Av: Matskribent Lena Söderström

  Hissnande goda chokladtryfflar skapade av en av Sveriges skickligaste matkreatörer – Lena Söderström. Välj själv om du vill göra dem ljusa eller mörka.

  Mörk:

• 2 dl crème fraiche
• 2 msk smör
• 1 dl Lucia Choklad (71 kr, 76504, beställningssortimentet)
• 450 g mörk choklad
• Till garnering: 1/2 dl kakaopulver

  Sjud upp crème fraiche och smör under omrörning i en liten ”släppalättpanna” med hög kant (ca 22 cm i diameter). Rör i Lucia Choklad under omrörning och låt sjuda upp. Lägg i chokladen, ta pannan från värmen och rör om tills den smälter. Häll chokladmassan i en liten plastlåda. Täck formen med plast och låt kallna i rumstemperatur. Låt sedan massan stelna i kylskåp 1-2 timmar eller tills den går att forma till tryfflar. Ta ut kulor med kuljärn eller tesked och forma dem till tryfflar. Sikta kakaopulvret över tryfflarna och rulla dem så att de blir täckta runtom. Förvara svalt.

  Ljus:

• 2 dl vispgrädde
• 1 dl Lucia Choklad (71 kr, 76504, beställningssortimentet)
• 450 g ljus choklad, hackad
• Till garnering: 1/2 dl kakaopulver

  Mät upp grädde och Lucia Choklad i en liten släpplättpanna med hög kant (ca 22 cm i diameter). Lägg i chokladen, ta pannan från värmen och rör om tills den smälter. Häll chokladmassan i en liten plastlåda. Täck formen med plastfilm och låt chokladmassan kallna i rumstemperatur. Låt sedan massan stelna i kylskåp 3-4 timmar eller tills den går att forma till tryfflar. Ta ut kulor med kuljärn eller tesked och forma dem till tryfflar. Sikta kakaopulvret över tryfflarna och rulla dem så att de blir täckta runtom. Förvara svalt.

------

Om Lucia Choklad

Lucia Choklad är en elegant starkvinsglögg gjord på italienska viner från producenten Giulio Cocchi. Glöggen har klassisk smak av glöggkryddor som kanel, kryddnejlika, kardemumma, muskot, ingefära och pomerans tillsammans med finstämd smak av choklad från rostade kakaobönor.

Lucia Choklad kan drickas antingen varm, på traditionellt svenskt manér, men också kall med en isbit.

Lucia Chokladglögg görs av den italienska vinmakarfamiljen Cocci. Vinmakaren har konditorbakgrund samt gör idag några av världens mest kända likörer. En kombination som passar väl i framtagandet av Lucia Choklad.

Pris: 71 kronor
Nr: 76504
Sortiment: Lokalt efterfrågat sortiment (se vilka butiker här) + Beställningssortiment
Alkohol: 15 %
Ursprung: Piemonte, Italien
Producent: Giulio Cocchi
Volym: 500 ml

GOD JUL ÖNSKAR VI ER ALLA FRÅN LUCIA CHOKLAD