Den 25-26 april samlas startup-bolag, livsmedelsindustri, framgångsrika entreprenörer, experter, investerare och affärsänglar inom livsmedelsbranschen för att hitta möjliga samarbeten. Food Venture & Partnering Days, som arrangeras för tredje gången i Göteborg, syftar till att kommersialisera innovativa idéer och skapa hållbar tillväxt i livsmedelsbranschen.
Bakjäst är för de flesta en vanligt förekommande ingrediens i köket men den kan visa sig ha ett större användningsområde än vad man tidigare trott. I en nyligen publicerad studie av EcoBuild och RISE, har det visat sig att mikroorganismer som finns i vanlig bakjäst kan användas som råvara för trälim.
Öltillverkning är en bransch med snabb tillväxt i Sverige. I dag finns fler än 300 bryggerier enligt Sveriges Bryggerier. Det produceras lokala ölsorter över hela landet, men större delen av humleråvaran importeras, trots att det går att odla humle i Sverige. Så behöver det inte vara, menare forskare på RISE. Gunnar Lundin, forskare på RISE, undersöker hur svensk humleodling kan expandera.
Ny forskning från bland annat RISE visar att microalgen Dunaliella salina kan användas i allt från att proteinberika livsmedel som fiskkorv eller glutenfritt bröd till att tillföra antioxidanter och färg till drycker som yoghurt. Algen växer i miljöer där man normalt inget kan odla något och är därför en attraktiv förnyelsebar resurs.
Med nya synkotronanläggning i Lund, MAX IV, och neutronanläggningen ESS, ges svensk industri ytterligare möjligheter att leda utvecklingen av nya hållbara material, produkter och processer. Som innovationspartner erbjuder RISE unik infrastruktur, teknik och spetskompetens.
Den svenska ärtodlingen drabbades hårt när uppköpta Findusfabriken i Bjuv lades ner i våras. Men en grupp RISE-forskare satsar nu tillsammans med livsmedelsföretagen Food for Progress, Lyckeby Starch samt Findus ärtodlarförening på nya produkter och nya marknader för de svenska ärterna. ”Give peas a chance” heter projektet som ska ta den svenska ärtodlingen till en ny nivå.
Forskningsinstitutet RISE har flera pågående forskningsprojekt kring livsmedel där 3D-skrivare används. De handlar främst om att forma attraktiva och individanpassade måltider för en åldrande befolkning. – De äldre kan då få en måltid som ser mer inbjudande. En 3D-skrivare får den pureade broccolin att se ut som en broccolibukett till exempel, säger Evelina Höglund, forskare på RISE.
Hållbart fiskfoder är i dag en bristvara i Sverige. RISE arbetar på olika sätt med detta. RISE Processum har utvecklat en teknik för att tillverka protein från skogsråvara som kan användas i fiskfoder. RISE leder nu ett projekt för att ta vara på restströmmar från svensk fiskindustri och utveckla en protein- och fettrik foderråvara för svenska fiskodlare som kan ersätta fiskmjöl.
– Det är mycket glädjande att riksdagen har antagit en livsmedelsstrategi som ska verka för en konkurrenskraftig livmedelskedja i Sverige, med den satsning på svensk jordbruks- och livsmedelsindustri som detta innebär. Vi inom RISE kommer att understödja industrin och samhället med den forskning och innovation som krävs för att bidra till strategins mål, säger Leif Lundin, enhetschef vid RISE.
På RISE har man en vision: att det svenska jordbruket ska bli en storskalig producent av proteinråvara från åkerbönor och sötlupin. Nu jobbar forskare tillsammans med aktörer i livsmedelsbranschen i ett projekt som ska utmynna i prototyper av vegetabiliska proteinprodukter för svenska livsmedelsindustrin.
I de norrländska skogarna finns växter och bär med aromer, smaker och hälsosamma substanser som efterfrågas runt om i världen. Men trots lovande råvaror saknar Sverige en industri kring detta. Det vill Roger Uddstål, affärsutvecklare på RISE, ändra på. Det finns många växter i den norrländska floran som har stor potential att förädlas till högvärdiga och attraktiva produkter.
Den 31 maj sammanfattades resultatet av projektet ”Förpackningssystem för minskat matsvinn” på ett avslutningsmöte. Projektet har kartlagt mängder och orsaker till svinn längs hela värdekedjan och utvecklat nya innovativa förpackningslösningar som kan reducera svinnet. Nästa steg och utmaning är att kommunicera de nya förpackningarna som matsvinnsreducerade för konsumenten.
Drygt sju miljoner kronor från Tillväxtverket ska ge skjuts åt små- och medelstora livsmedelsföretag i hela Sverige. SAMLA-satsningen leds av RISE enhet Jordbruk och Livsmedel, där även Livsmedelsacceleratorn hör hemma. SAMLA ska bidra till att svenska livsmedelsföretag får en effektivare innovations- och utvecklingsprocess.
Konsumtionen av sjömat (fisk och skaldjur) i Sverige ökar. Svenskarna äter nu 11 kilo sjömat per person och år, en siffra som motsvarar 25 kilo hel fisk och skaldjur. Forskare på RISE har kartlagt vilka arter och volymer som konsumeras i Sverige, och efterlyser bättre statistik om var och hur sjömaten odlas eller fångas.
Forskare på RISE och Chalmers ska designa ett system som med hjälp av magnetiska nanopartiklar av järnoxid kan mäta vad som händer i munnen när vi äter. Med systemet hoppas man kunna förutsäga vad konsumenter tycker om nya livsmedel.
För Jenny Berg i Umeå är choklad en passion. Hon driver en av de 2,5 chokladfabriker som finns i Sverige, och tillverkar premiumchoklad med rustik struktur för lyxkrogar och specialbutiker. När hon vill utveckla ”framtidens mjölkfria mjölkchoklad” tar hon hjälp av forskningsinstitutet RISE.
Det kommer att bli allt svårare att få samhällets resurser att räcka till, när andelen äldre människor ökar. I ett projekt som har drivits av RISE har man utvecklat måltidslösningar som passar äldre människors krav och behov. Näringsrik och god mat ökar förutsättningen för att äldre kan leva ett friskare mer självständigt liv med mindre behov av sjukvård och samhällets omsorgstjänster.
Det finns en mycket stor potential att spara energi i butiker. För att öka andelen butiker med låg energianvändning genomförs nu förstudien ”Certifierad Energikonsult Livsmedelsbutiker”. RISE driver projektet tillsammans med INCERT och ICA Fastigheter för BELIVS Innovationsklusters räkning. Företagen Coop, Bergendahls och Hållbar Miljö & Strategi bidrar i projektet.
Äldre människor som inte får i sig tillräckligt mycket näring, är ett kostsamt och ökande problem i stora delar av världen. RISE Jordbruk och livsmedel startar nu ett projekt tillsammans med en japansk forskningsgrupp för att utveckla mat som särskilt passar en åldrande befolkning.
För andra året arrangeras i maj Food Venture & Partnering Days i Göteborg. Det är ett event som ger skjuts åt ett växande intresse för affärssatsningar och samarbeten inom livsmedelsområdet.Det finns gott om nystartade företag inom Food Tech-områden som IT och ny teknologi, men också många med fokus på till exempel gröna proteinkällor och kopplingen mat-hälsa.