Lördagen den 4:e augusti är det Örtens Dag, men Magnus Lindström, mångkunnig matkreatör, Årets kock-vinnare och ägare av swedish taste, firar örterna varje dag året om - och han är mycket förtjust i de svenska örterna.
Visst är det spännande med växter från jordens alla hörn, men import av växter har tyvärr ett pris. Med plantorna följer också skadegörare som slår hårt mot vår biologiska mångfald.
Sambandet mellan en välmående tarm och såväl fysisk som psykisk hälsa har uppmärksammats i många studier på senare tid. Att regelbundet äta vanliga svenska bär som jordgubbar, hallon och blåbär har visat sig gynna tarmhälsan.
I mat lyfter du jordgubbssmaken med lite salt och peppar! Det är ett av tipsen från matkreatör Malin Broman. Riv ner lite limeskal i sockret till bären och byt gärna tomat mot jordgubbe i den klassiska salladen med mozzarella och basilika är andra tips. Men smaka på bären och välj rätt sort, säger hon.
Efter att vi har blivit bortskämda med massor av jordgubbar långt före midsommar är produktionen nu i midsommarveckan starkt begränsad för landet i stort samtidigt som behovet ökar enormt.
På vårt midsommarbord finns sill, färskpotatis och jordgubbar enligt vår svenska tradition. Till det har vi adderat krispiga grönsaker och smakrika örter både för smak och för att göra bordet fint och inbjudande. Jordgubbstårtan finns på plats såklart. Den goda marängbottnen med choklad i kan du baka minst en dag i förväg. Fotograf Maja Brand
Värmen driver på även de medeltidiga och sena sorterna som nu har börjat blomma i södra Sverige. – Det ser ut att bli en intensiv jordgubbssäsong med mycket bär av många olika sorter parallellt. Så det gäller att passa på att njuta medan det verkligen finns gott om bär, säger Eva Axelsson, ordförande i LRF Trädgård/Bär.
Ett av startskotten för den svenska grönsakssäsongen på friland är sparrisen. Men det är nu säsongen är här så ta tillvara på den innan alla andra härliga grönsaker blir skördeklara i vår svenska mylla. Eftersom sparris är en extrem färskvara, är närodlad sparris att föredra.
Ladda med sallat inför lopp i vår. Sallat innehåller nämligen nitrat som i måttlig mängd har har bra egenskaper för kroppen. Det sänker både blodtryck och ökar prestationen. I kroppen omvandlas nitrat till kväveoxid. Kväveoxid gör så att blodkärlen vidgas så att transporten av blod och syre fungerar bättre. Resultatet blir att du orkar springa eller cykla längre innan du blir trött.
Snart står de i blom, alla underbara och generösa prydnadsaplar. De bjuder på fantastisk skönhet och variation under säsongen och dessutom på mat för både nyttoinsekter och fåglar.
I sin bok Förbättra din tarmflora skriver Dr Michael Mosley om grönsakers och frukts innehåll av fytonäringsämnen och att det därför är hälsosamt att äta i alla olika färger. Välj svenska grönsaker så långt det går och lägg kanske till grönsaker som avokado och gärna kokt ägg för att göra måltiden mättande.
Fyller du också soppåsen med grönsakssvinn? Eller vill du äta mer grönsaker men känner att det är svårt att få tiden att räcka till? Forskaren Fredrik Fernqvist berättar om trenden med färdigskuret och små förpackningar som både är snabbt och bekvämt och minskar svinnet hemma. Och fulgrönsaker kan tas tillvara mer i det bekväma sortimentet.
Vintergrönsakerna är fulla med nyttigheter. Passa på och ät mycket rotfrukter, kål och lök. Du får alla nyttiga fibrer, inte minst de lättlösliga och hjärtvänliga typerna som finns rikligt av i grönsaker,
En snabbkaka med morot som vi gör i mikron på någon minut är ett perfekt mellanmål som mättar och är gott. Tänk nyttigt mellanmål, kvällsfika eller omväxlande frukost och tänk inte söt kaka. Då kommer du att bli överraskad.
Ta ett extra varv i grönsaksavdelningen när du handlar så att du har de goda grönsakerna och frukterna hemma när det är dags att fixa mellis. Ett bra mellanmål gör att du känner dig piggare och orkar mer. Mellanmålet ger nyttiga fetter extra och protein som är bra om man ska iväg på träning. Här får du tips på en lättfixad och god broccolisås till pasta.
– Här vet man inte ens att kålroten härstammar från Sverige. Istället tycker man att kaffe och kanelbulle är väldigt svenskt trots att varken kaffe eller kanel odlas i Sverige, säger Mathias Dahlgren, kock och krögare.
Det är enkelt att skala en morot och äta under tiden som man lagar mat och hungern sätter in. På det sättet får du också i dig en hälsosam grönsak till den dagen. Enkelt, eller hur? Och svenskodlade morötter är dessutom ett klimatsmart val.
– Jag ville verkligen få fart på dialogen mellan användare och producent för att stimulera användningen av inhemska råvaror i början av 2000-talet, säger Mathias Dahlgren kock och krögare. Kvalitet hos råvaror innebär så mycket, först och främst ätkvalitet vilket innebär att det ska smaka gott men i dag innebär det också bland annat ett miljö- och hållbarhetsperspektiv.
Under hösten finns ett flertal olika sorter som är fantastiska i matlagningen. Butternutsquash, Uchiki Kuri som är en sorts hokkaidopumpa, Sweet Lightning, Delica och Crown Prince är exempel på vanliga svenskodlade pumpasorter.
Just nu skördas äpplen som Discovery, Alice och Collina och Katja i de svenska fruktodlingarna. Har du provsmakat dem? Och känt den syrliga och friska smaken?
